有些菜，因與官員掛鈎，戴上了特殊光環。東坡肉，前身是蘇軾任徐州知州時創製的「回贈肉」，在其黃州任上進一步發揚光大。宮保雞丁，出自太子少保（簡稱「宮保」）、四川總督丁寶楨之手。常見不明就裏的商家，誤為「宮爆雞丁」。至於湘菜館常見的「左宗棠雞」，其實跟左大帥沒什麼關係，而是湖南籍廚藝大師彭長貴在台灣創製，堪稱湘菜版的美國炸雞。

　　在湖北崇陽縣，蘿蔔曾有個別名，叫作「張知縣菜」。北宋名臣張詠，年輕時擔任鄂州崇陽縣知縣。某次看到當地有農民進城買菜，張詠便訓誡道：縣城的市民，無地種植，而且可從事其他職業，可以買菜；而村民都有土田，為什麼不自種而費錢買菜？經過張詠勸喻，當地農民每家都開闢菜圃，解決了吃菜問題。尤其是廣泛種植的蘆菔（蘿蔔），更成為「張知縣菜」，以感念張詠的惠政。

　　另一個去古未遠的例子，是「王崇倫豆腐」。上世紀八十年代，著名的全國勞動模範王崇倫擔任黑龍江省哈爾濱市委副書記。黑龍江是全國大豆主產區，但哈市卻面臨着豆腐短缺問題。王崇倫便到豆腐生產廠蹲點調查，找出了設備、技術等方面的各種問題。這位「發明大王」親自動手，改造鍋爐，設計「優選法」六道工序，改革運輸、銷售流程。一段時間後，哈爾濱豆腐消費量一躍而居全國大中城市首位。市民譽為「王崇倫豆腐」。

　　宮保雞丁與張知縣菜，名字雖然都與官職有關聯，但到底是為了一己口腹之欲，還是為了黎民百姓待哺之口，格局層次是不一樣的。然如今，宮保雞丁仍聲名遠揚，「張知縣菜」這個名字基本消失於歷史塵煙。原因也不複雜。精緻美食一經定式，可隨着商業手段複製傳播；而大眾食品與官員的施政緊密關聯，往往只局限一隅。