Schnitzel & Schnaps的Wiener Schnitzel

　　前兩天在中環路過一間綠色的餐廳，抬頭一看，「Schnitzel & Schnaps」，瞬間興趣盎然且感慨萬分。因為這是我在奧地利求學期間每周都會吃幾次的東西，而上次享用已是「前疫情時代」。遂即邀一起在維也納吃過這道美食的朋友前往。

　　Schnitzel之於維也納就像蜜汁叉燒之於香港。Schnitzel是奧地利人從會吃肉起就開始吃的食物。無論是家庭聚會還是節日慶典，都少不了schnitzel的席位。

　　講究的炸肉排一定會用小牛肉，最嫩也最香。「平民」的版本則會用豬肉或雞肉。其特點都是將略微醃過的肉排捶打到大片且輕薄，再裹上麵粉醬炸得酥脆。一大塊分量十足的肉排再配上薯條或煎土豆，就是能飽足一天的「能量炸彈」。

　　小牛肉（veal）是紅肉中高級的品種，在歐洲的餐廳有很嚴格的標準。其主要產於法國、荷蘭、意大利和德國。只有出生五個月左右最多到七個月的牛犢才能叫「小牛肉」。牠們只靠乳製品餵養，尚未長成健壯的肌肉，肉質嫩滑，少運動所以呈草莓奶昔一般的淡粉紅色，脂肪含量低，沒有成年牛的肉味。待牛一旦長大、吃了穀物飼料，就再也不能稱之為小牛肉了。

　　除了schnitzel和goulash等中歐傳統菜餚，「Schnitzel & Schnaps」還有當地最常見的甜點Apple Strudel。它之於維也納就像蛋撻之於香港，可以簡單地稱其蘋果卷。它外皮薄脆，玉桂與蘋果製成的內餡濕潤香甜，不重奶油，不會過甜，是歐洲甜點界罕見的「小清新」。

　　這裏的出品雖然與在當地吃的口味略有不同，但友善的服務和歐式餐廳的氛圍還是能令人陷入美好的異國回憶。這時候就要舉起一杯schnaps互道一聲：「Prost」（德語：乾杯）。