究竟如何分辨真假鴨血，而鴨血對人的身體又有什麼作用？
原來真鴨血細膩而嫩滑，用筷子輕輕夾便碎。假鴨血相對粗糙，用筷子夾時不容易碎。同時，亦可用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。顏色方面，真鴨血與假鴨血相比，真的顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。
總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。其實，鴨血造假屢見不鮮，過去也發生過為了讓鴨血賣相更好而摻雜豬血或雞血的事件。為什麼要用別的血冒充鴨血？豬血並無不好，只是鴨血量少，口感和營養價值也都較豬血更勝一籌，所以價格也略高一些。
鴨血是一種營養價值非常高的食物，對我們的身體健康好處多多，鴨血性平，營養豐富，可養肝血，對貧血者也有一定的幫助，是養肝的上佳食品之一。
