肉類是全球不少地區的主要糧食，吃肉更在全球化進程中有增長的趨勢。肉類吸引人之處，是其味道，它已成為不少人難以抗拒的主要食物。然而，除了肉類之外，大自然中存在着不少食材，只要得到適當的「料理」，亦往往能製作出不少佳餚，滋味肯定可與肉類媲美，甚至更為美味。中央電視台紀錄頻道編的《舌尖上的中國》（北京：光明日報出版社，2012年），介紹中國除了肉類製作出色之外，亦在各地拍攝了不少有中國特色的「素食」。

　　單看書中介紹中國各地的豆腐製作方法，已知中國確實可稱為「素食」大國。豆腐點得比較老的，為北豆腐。點得較嫩的是南豆腐，再嫩的為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的，有北京的老豆腐和四川的豆花。把豆腐壓緊成形，是豆腐乾。捲在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。豆腐最簡單的吃法是拌，或放入開水鍋略燙，去豆腥氣。燒豆腐大體可分為兩大類：用油煎過再加料燒的，及不過油煎的。在中國，有很多人依靠竹林生活，他們是了解竹筍的高手。在他們看來，毛竹最好單獨種植。很多廣西特色菜會選擇酸筍做食材，可炒、燒、拌、熗，製成美味的菜式。

　　我在家中，隨意翻閱這本書，看多了各式各樣有中國特色的素菜，令人感到不吃肉、只吃素，亦能吃出不少滋味的食物，中國可算是一個「素食」大國。因此，我認為要鼓勵人多吃素、少吃肉，除了分析吃肉的壞處之外，不妨亦多介紹素菜的吸引力，作為誘因，自然更能引發我們的食素慾望。本書本是央視節目的文稿，看完節目，再讀本書，更為過癮。（附記：央視近日播放的《國家寶藏》亦有很高的可觀性，值得收看！）

　　香港通識教育會　李偉雄