圖：月見和牛釜飯定食

　　秋風起，三蛇肥，煲仔飯同樣是港人熱愛的秋冬之選。大多數人認為煲仔飯只限於秋冬吃才夠滋味，如今連吃火鍋亦不分冬夏，那煲仔飯也一年四季均可享用。如日常多吃粵式煲仔飯，這次不如轉下口味吃「日式煲仔飯」。/大公報記者 陳惠芳 文、圖

　　是次來到位於銅鑼灣登龍街的日本料理店「奈良上釜」吃「煲仔飯」。店主余佩琪是日本通，為了將日本特色美食帶來香港，不時港日兩邊走，今年聖誕特別推出「蠔門宴」及「珍珠蠔釜」。「煲仔飯」日語名為「釜飯」，其背後更有個感人故事。該店亦提供「月見和牛釜飯定食」、「柚子牡蠣」等美食；前者牛肉味香，後者入口微酸醒胃。

　　煲仔飯與釜飯之別

　　余佩琪說：「釜飯的出現源自1923年的關東大地震，當時因為很多人痛失家園，故此東京上野出現『粥廠』，亦即大鍋飯。以超大的鍋煮食物再分發給災民，讓他們得到溫飽，當時淺草一間食店的老闆娘看到這情況，就想到可以提供一人鍋讓客人有機會試試大鍋飯以外的東西，釜飯就此誕生。」

　　「釜飯」因大地震而誕生，吃飯前心情不禁百感交集。但畢竟已事過境遷。店主於聖誕期間推出「蠔門宴」及「珍珠蠔釜」已送到眼前。

　　未開動前，余佩琪說：「釜飯就是日本的傳統鍋飯，把米、水、醬油、料理酒、味醂、昆布，還有其他不同材料放進鍋中，加入高湯以強火煮5分鐘，之後再用弱火慢煮，到了沒有水蒸氣的時候，蓋上以密閉的狀態燜10至15分鐘而成。」看完煮法，是否覺得和香港的「煲仔飯」有點似？余佩琪告訴記者，的確，日本的香港旅遊書把煲仔飯稱為「香港風釜飯」，但實際上是有三大分別。

　　「首先，煲仔飯是先煮熟飯再把食材放上去再蒸，但釜飯就是所有東西一起煮。其次，煲仔飯是用明火不斷加熱去弄，但釜飯是用小火加上真空原理而成。還有就是煲仔飯可以是數人分量，但釜飯則是一人分量。」

　　港人識飲識食，加上日本是港人熱門旅遊點，自由行興起後，旅客會四處尋找地道美食，是故挑戰港客味蕾，余佩琪認為不可得過且過。

　　「我嚴選食材，釜飯根基來自米。我們採用的是ササニシ（SASANISHIKI），一種產自宮城縣登米市的特別栽培米。當地一年四季的溫差比較穩定，出產的米的水分較平均適合用來烹煮釜飯。這牌子的米十分有名，但因種植時要花很多功夫，所以收成相對較少，因而有『夢幻之米』的稱號。」

　　釜飯中的「夢幻之米」

　　「夢幻之米」這稱號，讓人立即對「釜飯」有了不少幻想。

　　余佩琪聞言笑說：「吃到一份美味的釜飯，感覺真如夢幻般。」她續說：「這牌子的米是極少輸出海外的，它出名少黏性，口感爽口，能夠帶出菜餚的美味，純樸而齒頰留香的味道是其特別優勝之處。放入口中便融化的口感與釜飯材料十分合配，它還有粒粒分明的特徵，即使用來炒飯或雜燴飯也十分合適。」

　　她還介紹說，宮城縣是一個位於東北地區，集合了在日本數一數二的稻米產地的地方。也因為伊豆沼、長沼，每年都會有季候鳥到訪，因而被錄入《特別針對水禽棲地之國際重要濕地公約》中而聞名。

　　店主採購用米已如此講究，她推介的「釜飯」價位亦只是中等水平。如今已放在眼前，馬上開動「蠔」一次。「蠔門宴」自是以氣勢先行，先奉上七碟精緻前菜，主菜由師傅用來自日本不同產地的蠔肉烹調。入口蠔味濃郁，再品嘗「珍珠蠔釜」，以來自廣島產地的珍珠蠔做釜飯材料，密集的蠔肉味道香濃，加上海水味十足的昆布混入飯中蒸製，精華盛於飯中，啖啖海水味，是「蠔」客另一選擇。

　　日本是港人熱門旅遊之地，回到香港能嘗到當地美食嗎？又有否作出改變？

　　「地道日本菜來到香港沒有太大改變，在香港特別用高湯製作飯底，令飯底更鮮味，更能迎合香港人口味。而且釜飯材料多採用日本食材，並以海鮮類做主打。我們的廚師也覺得港人識食日本菜，單是前菜及配菜，客人都十分有要求，我們前菜獲很多好評，因為前菜都是由茶碗蒸。」

　　港人講究飲食，並稱之為「哈哈族」，意即代表崇拜食物的人。「上釜」其中一道菜名「缶缶燒」，很多人以為是燒物，但日本名詞解作是蒸物的意思。猜想不到食物名字的意思，會為「哈哈族」添上一些趣味。

　　「奈良上釜」地址：銅鑼灣登龍街39號地下

　　電話：35554111