全球不少地區的人，多愛吃肉類食物。我們的香港自然不會例外，港人往往亦喜吃肉類食物，尤其近年飲食業興起的「放題」風氣，加上，日式、韓式牛肉料理的大量湧現，嗜肉之風在香港可算盛極一時。

　　原田信男（劉洋譯）的《和食與日本文化─日本料理的社會史》（香港：三聯書店，2011年），是一部學術性極高的日本飲食文化史，在書中，我們發現在150年前，日本料理基本上是有禁食肉的傳統。其解禁的因由，實與文化全球化有密切的關係。

　　自明治維新時代開始（1868年），日本被捲入到世界的洪流中，受到在各個方面都佔有壓倒性優勢的西洋文明的影響。

　　這些影響所帶來的價值觀的大轉換，其中亦反映在日本料理的演變中。在日本，曾有一段時間頗長的禁肉時代。明治天皇掌權後，下令廢除古代的肉食禁令。

　　其實，日本只是出於外交上的理由，為了與西歐列強為伍，才承認西洋料理中必須的牛羊肉。例如，明治時代在和諸外國有着多種交流的海軍裏，試圖通過西洋料理讓士官們變得更有教養和禮貌，動員所有力量，為西洋料理的普及費盡心機。

　　全書的中心思想是，指出文化是各種交流的基礎上構建起來的事物，料理當然也不例外。通過回顧歷史，再一次讓我們意識到，文化也好，料理也好，都是在和異域文化交流的基礎上成立的，大體而言，無論哪個國家都一樣。因此，飲食文化是不可能只在一個國家的內部完成發展的。

　　李偉雄