「我從小就喜歡把水煲煮、雪藏，去感覺不同水溫的味道，我知道水是有味的，但又不懂得形容。」Ivan表示，有次他把從內地帶回的山泉水送給咖啡師朋友，對方用來沖泡咖啡參賽，終突圍而出，令他不禁讚嘆水的神奇魔力。
6年前，Ivan往德國攻讀品水師課程。「整個課程200小時，為期三個多月，分為七個部分，考生要掌握學術理論，包括水所含的元素，與各種食物產生的味道反應等，同時還設有實戰試，每日課程非常緊湊，要朝八晚七上堂，訓練用舌頭分辨不同質地的礦泉水。」Ivan說，班上16位學生來自世界各地，多是品酒師、廚師、食水分銷商、水廠高層等。
身為門外漢的Ivan初時跟不上進度，唯有將勤補拙「密密飲」，「平均每日飲3至4公升礦泉水，讓味蕾牢記不同礦泉水的味道。」他笑言，每日不停飲，不停去廁所。
經過不斷的努力訓練，Ivan最終過五關斬六將，成功考獲品水師資格證書，成為首位獲得品水師（Water Sommelier）資格的香港人。
