圖：餐廳不斷研發新菜式，為客人帶來源源不絕的新鮮感。

　　只要明白如何讓顧客享受消費過程，覺得這餐飯值得消費，自然就能做下去。

　　「茶舍HI TEA」從2021年開創至今四年，從最初的土瓜灣店，至今六間分店遍布多區，部分分店更打算逆市擴張。店外窗口有排座，客人可以享受室外用餐同時打卡，走進店內，燈光明亮，裝修簡潔。午市與晚市時段，餐廳門外都能見人龍。菜品多以西餐為主，打開餐單，不少是令人耳目一新菜式，「安格斯牛叉燒」、「火箭牛茄碟」……「這是新品，全是我們自己研發的。」創辦人李志敬接受大公報訪問，端着新品，走到記者面前介紹。一串牛肉叉燒，掛在鐵架子上，配上裝飾的蔬菜，儀式感滿滿。

　　大膽嘗試 多聽意見

　　李志敬曾是連鎖餐飲集團的管理層人員，在業界有超過20年經驗，對餐飲業發展路向有獨特見解，「年輕人愛打卡，食物品質最重要，但能貼合年輕人需求的，包括擺設、器皿，不能馬虎。」眼見有不少店舖結業，他認為是對市場的警示，經營方式不能再是單一的菜品，也不能與市場其他競爭者的產品過於相似，千篇一律。

　　「過於重複，食客為什麼要來你的店吃東西呢？顧客不買賬，食材堆放着，浪費成本。」他認為，要讓品牌逆流而上，最主要是求新、求變。店舖每年三次推出新品，將他與團隊的原創食譜帶到餐桌上，更會以「體驗價」特價發售，觀察新品的市場吸引力。每隔一年多，就會更新大餐單，受歡迎的新品會變為常駐菜式，不受歡迎的菜品則會被淘汰，「新，不一定會成功，每一次嘗試都是冒險，摸着石頭過河，大膽試，聽客人的意見。」

　　抓住先機 打響口碑

　　店舖以年輕人及家庭客為主，抓住定位後，便從裝修到裝菜式的器具着手，每樣都有要求，既要好吃，也要好看，「每一次有人打卡，發上網，就等於一次宣傳，這很重要。」從電子點餐、電子支付到外賣平台，每當市場上出現新元素，李志敬便在店內立刻更新使用，為的就是抓住先機。

　　李志敬坦言，面對租金昂貴，港人北上消費等熱潮，本地店舖經營確實挑戰重重。他認為，控制成本非常重要，但不是降低質量，而是善用資源﹕「不能鬥平，要打響口碑，打創新。」他強調，香港經營環境並不差，市民有很強消費力，「商家只要明白如何讓顧客享受消費過程，覺得這餐飯值得消費，就能做下去。」