圖：大多數燒味師傅要同時兼顧斬燒味和收錢找錢，難以時刻清潔雙手\大公報記者文澔攝

　　「廿蚊」一個燒味飯，向來是市民的速食之選，但在疫情肆虐時，食燒味也要格外小心！大多數師傅近期都戴上口罩斬燒味，但要同時兼顧斬燒味和收錢找錢，難以時刻清潔雙手。另外，大公報記者走訪發現，部分燒味陳列時未有蓋好，任由顧客觸碰，衛生成疑，食客隨時病從口入。

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　　大公報記者 謝　言

　　新冠肺炎疫情肆虐，燒味的衛生更惹人關注，大多燒味店位處街市，環境欠乾淨，一般燒味都是掛在店內展示，師傅邊斬邊收錢。

　　近年不少燒味店已因應食安中心建議，安排不同員工處理食物及交收現金，不過仍有很多街坊小店，舖位細小，人手不足，只好「一腳踢」。

　　找續紙幣多沾油污

　　大公報記者近日午市時段到深水埗視察，北河街有兩間燒味小店十分旺場，街坊輪住購買平價飯盒和斬料加餸。

　　疫情下，燒味師傅已戴上口罩，但斬燒味工序依舊，一手收錢、一手交貨。顧客雖然隔着口罩「動口」落單，但一如往常哄上前用手揀燒肉、油雞等燒味。

　　街坊曹伯伯對記者說，每星期幫襯燒味店兩、三次，通常師傅找續的紙幣都沾有油污，所以他會盡量自備零錢免找。曹伯伯又說，習慣在家中翻熱燒味，故不擔心燒味污染。

　　近期接連有收銀員確診新冠肺炎，引起大眾關注。港大感染及傳染病中心總監何栢良曾指出，收銀員與食客近距離交談，若拉低口罩，病毒可經飛沫傳播，另外病毒亦可經由接觸紙幣而傳播感染。

　　醫學會傳染病顧問委員會主席梁子超接受《大公報》訪問表示，目前未有關於新冠肺炎病毒在紙幣及硬幣表面存活時間的研究，估計大約為數小時至數天不等。他建議，為免中招，市民可盡量利用電子支付，若使用現金，找續後應洗手，避免接觸眼、口、鼻。

　　部分燒味未有蓋好

　　根據食安中心的燒味及滷味的微生物風險評估顯示，燒味加熱處理後的污染途徑，主要來自周圍環境、與其他生、熟食物交叉污染，以及食物從業員碰觸等。例如燒味長期擺放在室溫下；員工經常直接用手處理燒味及滷味，有時同一名員工會同時處理燒味和滷味、其他食物及交收現金等。

　　食安中心建議消費者購買時，注意燒味有否蓋好，或是否放在防蟲及隔塵的櫃內陳列；購買後應盡快食用；剩餘的燒味宜存放在雪櫃內，進食前應徹底翻熱。