圖：賴逸珊（左一）與家人合影。

　　在創業的27年間，賴逸珊堅守「順時養生」核心理念，推出了一系列代表性的時令甜品：春有艾粿夏有草（燒仙草）、秋有雪梨冬有奶（椰皇燉雙皮奶），讓食客在品嘗美食同時，感受四季變換魅力。多年來，賴逸珊積極為嶺南時令甜品製作技藝的傳承發展做出貢獻。2020年8月，她作為《嶺南時令甜品製作技藝》的傳承人，列入深圳市光明區人民政府公布的光明區2020年區級非物質文化遺產項目及傳承人名錄。賴逸珊表示，龜太清一直沿用天然牧場水牛奶，每天凌晨從番禺送至工廠，燉製出雙皮奶。「甜品裏沒有防腐劑，由中央廚房統一製作，再送往各分店銷售。」

　　在創新菜品方面，賴逸珊同樣不遺餘力。深圳作為一座移民城市，賴逸珊敏銳地察覺到了北方人對於涼茶「苦」的刻板印象。她巧妙融入了一些口感更為溫和的草藥，如羅漢果、甘蔗、紅蘿蔔等，使涼茶在保持功效的同時，口感上也更加符合大眾口味。

　　「雞屎藤是傳統原材料，將它做成QQ丸子就是新產品。」她還計劃開發一些適合女孩子生理期的紅棗薑茶，以及以薏米為主原料的祛濕茶，以滿足更多人的需求。談及食材的挑選，賴逸珊始終堅持選用最新鮮、最優質的原料。在她看來，只有先過了自己這一關，才能放心地讓食客品嘗。因此，她親自挑選採購，確保每一份食材都能達到她的高標準。