圖：北京南鑼鼓巷一家「竹筒奶茶」店舖前大排長龍。\中通社

　　在成都體育學院大門外一條不到200米的人行道上，茶百道、1點點、丸摩堂等6家奶茶店並排而立；當把距離半徑放大，則有霸王茶姬、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、樹夏等更多奶茶店。在一屆屆學生的到來和離去中，這些奶茶店「你方唱罷我登場」，也從一個側面映射着「網紅奶茶」的起起落落。當那些曾經需要排隊搶購的網紅奶茶店悄悄「銷聲匿跡」，奶茶屆將「卷」向何處？在規模達數千億的中國新式茶飲市場裏，「網紅奶茶」何去何從？\大公報記者 向芸

　　歷史上的成都，曾流傳着「一城居民半茶客」的民諺，讓這座城市呈現出「成都是個大茶館，茶館是個小成都」的魅力；而現在的成都，奶茶店門店數量居全國第四，誕生了書亦燒仙草、茶百道等茶飲品牌企業，也吸引着霸王茶姬、蜜雪冰城等在成都設立總部。

消費者：爆品出圈 話題營銷

　　成都市民夏女士喝奶茶的時間已經有十年以上，以平均一天一杯或者隔一天喝一杯的頻率，見證了各種「網紅奶茶」或崛起或消失。在她的印象裏，最初的奶茶很便宜，一杯大概4元左右，植脂末沖調加上「珍珠」是標配，各個奶茶店的價格和口味都差不多。

　　她回憶說，當1點點、CoCo都可、快樂檸檬等品牌推出鮮奶茶、果茶時，奶茶開始主打健康概念。「我印象最深的是85度C的『一顆檸檬茶』，真的有一整個檸檬。」因為喜歡喝奶茶，她和朋友還諮詢過加盟CoCo都可的事，因為加盟費太高而放棄。

　　夏女士深刻地感受到了「網紅奶茶」的起落，「早期讓人排隊幾小時的鹿角巷基本退出市場，1點點的門店越來越少，伏小桃多次改名以後越來越沒有辨識度。現在火爆的茶百道、霸王茶姬等，是我和朋友買得比較多的品牌。」

　　在夏女士看來，一個品牌要成為「網紅奶茶」，首先要有爆品，「至少有一款跟其他品牌味道不同產品，才能留住消費者。」其次，在社交平台上有話題效應很重要，從網紅打卡到跨界混搭，讓大家覺得不去喝一杯拍照發朋友圈就不時尚，「門店給消費者製造的熱銷印象、提供的聚會擺拍環境，也是品牌走紅的因素之一。」

　　去年的新式茶飲行業「卷」得更厲害：庫迪加碼新式茶飲品牌、1點點正退出奶茶界、喜茶奈雪相繼開放加盟、多家新式茶飲品牌正準備上市、新式茶飲出海布局……新茶飲賽道的格局已經悄然變動。

業界：奶茶的天已經變了

　　由中國連鎖經營協會新茶飲委員會聯合美團新餐飲研究院發布的《2023新茶飲研究報告》顯示，新茶飲經過10年發展已進入充分競爭時代，卷產品、卷價格、卷品牌營銷、卷管理能力、卷供應鏈，強競爭態勢把行業融入了螺旋上升的增強回路中。數據顯示，2024和2025年新茶飲市場增速或將下降至19.7%和12.4%，增量轉存量趨勢明顯。這意味着，往後新茶飲的競爭將更加激烈。

　　小馬宋戰略營銷諮詢公司創始人小馬宋則驚嘆「奶茶的天已經變了」。在他看來，過去的奶茶賽道持續增長了二十年，既有全國開店的、也有區域「稱王」的，大家都還在各自探索中，但如今幾個頭部品牌全國開店、快速增長，「吃掉」的就是其他品牌的老店。同時，產品研發已經極度專業化的奶茶，讓新品牌越來越難，差異化是小品牌的生存之道。成都餐飲同業公會執行會長兼秘書長袁小然與多位成都茶飲品牌企業負責人溝通後亦表示，預判今年將是行業大洗牌的一年，「行業形勢估計會更難。」