圖：廚師在美食館廚房打麵皮\受訪者供圖
偏安福建一隅的沙縣小吃，近年來遍布全國大街小巷，聞名全國。實際上，沙縣小吃屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支，至今還保留着古老的中原飲食文化特點，有的小吃甚至保留着原始的製作方法，堪稱古代中國傳統飲食文化的「活化石」。
沙縣小吃既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有福建龍岩汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、製作精細的沙縣城關小吃流派，代表品種有扁肉、麵食、燒麥、肉包等，獨具特色；口味鹹辣酸、製作粗放的夏茂（沙縣的一個鎮）小吃流派，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳籼麵）等。
沙縣小吃經濟實惠，一般一份小吃的單價在四五元人民幣左右，食材講究新鮮，現做現賣。例如做扁肉的瘦肉，一般取凌晨宰殺的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，直至爛如綿、黏如糊。
…（記者 何德花）
