蘭州牛肉面及配菜。大公報實習記者鄭雲風攝

　　大公網7月28日訊（實習記者鄭雲風）到達蘭州的第一個清晨，我們前往一間名為吾穆勒的麵館，一嚐當地一大特色食物-蘭州牛肉麵。

　　「這不是蘭州拉麵，更不是紅燒牛肉麵！」剛到埗，來自蘭州的同學便不停強調。他們表示，只有蘭州牛肉麵才是當地正宗說法。我們走到店內一樓，觀看蘭州牛肉麵的製作過程。只見穿着白色上衣的男廚師，聽過客人要求後，一手拿起盛麵的碗，一手拿起大湯匙，用熟練的手勢把符合客人需求的配料加入碗中，最後倒入熱騰騰的湯，過程不足10秒，一碗迷倒當地人的蘭州牛肉麵便完成了。

師傅很快完成一碗牛肉面▉制作／製作▉。大公報實習記者鄭雲風攝

　　一飽眼福後，終於到我們親自品嚐的時候。服務員緩緩送上一個橙色的長方形盤，上面整齊的放着一碗麵及四個小碟，小碟包括牛肉，泡菜等等。湯的色澤較清，綠色的蔥和蒜飄浮在湯上，麵條沉在碗底。當地同學介紹，蘭州牛肉麵種類繁多，最幼細的叫「毛細」，粗一點的叫「細」，而「二細」就是「細」的兩倍。

　　我們吃的麵為「細」，麵身較幼，配合牛肉湯，更突出麵條的口感。若果想增添其他味道，可以拿桌上的辣椒醬及醋。辣椒醬香味比辣重，就算平日不吃辣，加上滿滿一匙亦可接受。當地同學提醒，碗內有一片大白蘿蔔，有開胃之用，令你吃得痛快之餘減少胃負擔。想不到一碗少少的蘭州牛肉麵，當中卻包含不少細心，難怪深受當地人歡迎。