何師傅說，廣東人煮年菜非常在意好兆頭。「髮菜蠔豉燜冬菇」就是意頭菜，諧音「發財好市」。功力在於「燜」，冬菇燜得是否入味很講究。
材料：蠔豉、冬菇、髮菜、生菜適量，數粒去皮蒜頭，薑數片。
做法：
1 蠔豉清洗乾淨；冬菇洗淨浸軟（保留浸冬菇的水）；髮菜浸發去清雜質後瀝乾備用；生菜洗淨瀝乾。
2 燒熱油鑊，放蒜頭炸至金黃，盛起備用。
3 爆香薑片，加入蠔豉和冬菇略炒一會，用雞粉、糖、胡椒粉少許調味。
4 加入適量蠔油和冬菇水兜勻，蓋上蓋炆至蠔豉腍。
5 加入髮菜兜勻，再炆約10至15分鐘，打芡。
6 燒熱油鑊爆香蒜頭，將生菜炒熟後上碟。
註：生產髮菜，對於土地傷害非常大。現在多用蒟蒻類等食材製作成口感形狀相似的髮菜，既保護大自然也不失美味。
