港式小菜「重口味」！消費者委員會聯同食物安全中心測試發現，多款港人熱點小菜屬高鹽或高脂食物，鹹蛋蒸肉餅位列「邪惡食物」之最。進食一份「全港最鹹」，每100克含730毫克鈉的富臨酒家肉餅，等同吞下一茶匙鹽（約五克），等同世衛建議成年人每日攝取上限。消委會稱，長期攝取過量的鈉，有損健康，建議食肆改良食譜降低鈉含量，或因應消費者要求，烹調「少鹽」或「走鹽」菜式。不過，有食客大嘆，連鎖食肆幾乎無可能達到相關要求。/大公報記者 謝進亨（文）林少權（圖）

　　「鳳城」「珠江」並列「亞軍」

　　消委會與食安中心於今年三、四月期間，從中式酒樓食肆、茶餐廳及快餐店，測試10款共100個港式小菜樣本。結果發現，鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量冠絕各菜式，平均每100克含530毫克鈉。當中，「富臨酒家」烹調的鹹蛋蒸肉餅，每100克含730毫克鈉；而「鳳城酒家」及「珠江酒家」的肉餅樣本，同樣含650毫克鈉。

　　根據食安中心指引，這三家食肆的菜式，每100克多於600毫克鈉，均可定義為「高鈉食物」，若吃下「富臨酒家」的整份肉餅，相當於吞下一茶匙鹽，「鳳城酒家」與「珠江酒家」的肉餅分量較大，若食掉全份，分別相當於吞下1.5茶匙鹽。相反，「名苑」肉餅只含240毫克鈉，與「富臨酒家」樣本比較，相差達兩倍。

　　「大快活」咕嚕肉如吞10粒糖

　　粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆的鈉含量，僅次於鹹蛋蒸肉餅，平均每100克含450毫克。菠蘿咕嚕肉的鈉含量最低，每100克含240毫克，但糖含量較高，每100克含10克糖，以含量最高的「大快活」咕嚕肉為例，每份等同食了10粒方糖，已接近每天最高建議攝入量。

　　脂肪方面，鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋、菠蘿咕嚕肉包辦首三甲位置，每100克分別含20克、18克及15克。按食安中心指引，高於20克便是「高脂肪」。

　　食安中心首席醫生吳志翔稱，測試發現同一款小菜由不同食肆烹調，鈉含量可相差逾兩倍，反映食肆可烹調鈉或總脂肪含量較低的菜式。業界有責任改良食譜，降低鈉含量，或推出分量較少的「輕量版」小菜，供消費者選擇。

　　食肆紛稱可減鹽糖油

　　據有售較高鈉含量小菜的各食肆回應消委會，魚香茄子煲樣本含鈉最多的「煌府」承認，該菜式烹調過程有很大空間調低總脂肪、鈉和糖的含量，已要求廚部正視，試驗改良配方。「翠園」、「美心皇宮」、「美心MX」、「金滿庭」稱，有為顧客提供減鹽、減糖及減油安排；「太興」則提供「少汁」及「走汁」選項，讓顧客酌量添加。

　　有食客向《大公報》記者表示，就算主動要求「少鹽、少糖」，連鎖食肆也未必辦到。「三高人士」麥先生估計，「（廚師）繁忙時段，同一時間或一次過炒五碟（同類菜式），點會幫你。」只能自行把關，如揀選蔬菜為主的菜式。