圖：潮式餅糖製作秘訣，就是靠師傅不停鑽研數簿上配方
講到潮式餅糕，不少人都以為離不開豬油，傳統產品的確如此，例如「朥餅」的「朥」字，在潮汕話裏就是豬油的意思。但楊子儀透露，貴嶼仔早在三十年前已經用植物油替代豬油了，因為他看到這是未來的大趨勢。
不過，這個秘密至今鮮為人知。楊子儀說，因為不想破壞顧客心中的那份記憶。當年實驗時，例如造貴嶼朥餅，不用豬油，造出來的餅皮同樣酥脆分層，又鬆又脆，顧客反而說貴嶼仔的餅豬油味好濃厚很香！「其實，呢啲關於味道的評價，不過係一種感覺而已，並唔係食物本身嘅特性。」
標準狀態與風味狀態
為了保留這份獨特的老餅風味、正宗感覺，楊子儀不刻意走少糖少油路線，不去專門迎合現代人的口味。他將食品分為標準狀態和風味狀態兩種，他要的是風味狀態。「我寧願你食嘅分量少啲，感覺一下乜嘢叫風味！」如今五十多歲的他，身為貴嶼仔第二代傳人，已在培養二十多歲的兒子逐步接班。
時光流逝，時代變遷，如今的九龍城早已變樣，但不變的仍是潮式餅糕如此這般對故土文化的堅守和傳承。正因如此，才有了貴嶼仔這幢城南小樓，以及小樓裏傳出的香港故事。
