中國由清代開始已有六大茶類，包括綠茶、白茶、紅茶、黃茶、青茶和黑茶，全是茶葉製成，分別在於製作方式和發酵程度，了解不同茶類性味，可選擇到適合自己的茶品，例如身體較燥熱者，可選擇綠茶，腸虛胃寒的人，可選擇黑茶；而掌握茶類的沖泡溫度和投茶比例，更直接影響沖泡的味道和茶的性能發揮。

　　綠茶（中國北方產綠茶最爽甜）

　　●茶葉採摘後會進行高溫炒或蒸製，讓茶葉成份保持鮮嫩狀態。綠茶以鮮爽為佳，帶有豆香及淡花香，在中國北方因為天氣較冷，茶中的爽甜成份較多，故以生產綠茶的品質較佳。

　　●常見茶類：龍井、碧螺春（上圖）和雨花茶

　　●性味：味甘帶苦，性寒涼

　　●沖泡溫度：70℃至75℃

　　●投茶比例（茶葉1：水50）

　　黃茶（獨特焦豆香味）

　　●在製茶過程中有一道稱為燜黃之工序，故茶葉中主要成份茶多酚經氧化而衍生茶黃素，茶葉外形及茶湯呈黃色，具有獨特焦豆香。黃茶主要在湖南，四川地區生產。

　　●常見茶類：君山銀針（上圖）及霍山黃芽

　　●性味：味甘帶苦，性涼

　　●沖泡溫度：75℃至85℃

　　●投茶比例（茶葉1：水50）

　　白茶（世界最早的茶）

　　●製作十分簡單，稱得上世界最早出現的茶類。白茶採摘後直接以日光及室內萎凋，製茶過程中不炒不揉。其形態完整自然，茶葉表面披滿白色毫毛。福建是白茶的主要出產地。

　　●常見茶類：白毫銀針（上圖）、白牡丹及壽眉

　　●性味：味甘帶苦，性寒涼

　　●沖泡溫度：80℃至90℃

　　●投茶比例（茶葉1：水40）

　　青茶

　　●又稱烏龍茶，需要經過反覆的做青的過程，讓茶菁氧化至相當程度。青茶香氣突出，滋味回甘。青茶主要在廣東、福建（閩南及閩北）、台灣出產，各具特色。

　　●常見茶類：鐵觀音（上圖）、鳳凰單叢、大紅袍、老欉水仙及台灣凍頂烏龍

　　●性味：味甘、苦，性涼至溫

　　●沖泡溫度：95℃至98℃

　　●投茶比例（茶葉1：水30）

　　紅茶（英國人鍾愛紅茶）

　　●製作中經歷較長時間的氧化，以致產生較多茶多酚的衍生物，包括茶黃素及茶紅素成分，茶湯呈橙紅色。英國人對紅茶尤其鍾愛，在十八世紀時安排當時的殖民地印度種植茶樹做紅茶，奠定印度成為世界紅茶大國基礎。

　　●常見茶類：祁門紅茶、正山小種及雲南滇紅（上圖）

　　●性味：味甘帶苦，性溫

　　●沖泡溫度：95℃至98℃

　　●投茶比例（茶葉1：水40）

　　黑茶（適合體質虛弱人士）

　　●經過渥堆發酵而成的茶類。黑茶會在渥堆過程中會產生氧化及微生物的發酵作用。茶葉在轉化過程中出現了茶褐素，茶湯呈紅褐色。黑茶尤其適合身體較為虛弱人士，有利紓緩水土不服。雲南的黑茶享負盛名，雲南所出產的茶又稱為普洱茶。

　　●常見茶類：普洱熟茶、廣西六堡茶及湖南茯磚茶（上圖）

　　●性味：味甘帶苦，性溫

　　●沖泡溫度：98℃或以上

　　●投茶比例（茶葉1：水30）