圖：蒸籠由外圈、內膽及底線組成，外圈連內膽共六層
手工竹蒸籠行業在港式微，酒樓行業是否遭受影響？鴻星集團點心部行政總廚布基入行近30年，他回憶上世紀七十至八十年代，香港還有些懂得維修蒸籠的老師傅。「以前我哋入行嗰陣，如果蒸籠爛咗，就擺喺一邊，湊到一定數量，會有老師傅帶一些竹篾嚟再織過，修補蒸籠。」他說，80年代中期之後，便再無維修竹蒸籠的師傅，如果蒸籠壞損只能丟棄，使得酒樓營業成本上升了至少三成。
行業發展有人歡喜有人愁
布基續說，對於飲食業，手工竹蒸籠是必需品，廣東菜八成的菜品都需要用到蒸籠，暫時沒有替代方法，且蒸籠需要常常更換，每隻蒸籠壽命三個月左右。他計算，若一家食肆有200到300客位，就需要400至500個蒸籠，單是鴻星酒家集團旗下的10家分店，就需近萬隻蒸籠。對於蒸籠公司的前景，他肯定的說，雖然再無師傅入行，但香港食肆眾多，有一定蒸籠的需求量，現存的兩至三間蒸籠公司「一定生存到」。
不過「金功夫點心火鍋」營運總監賴敏華則持相反意見，認為本地蒸籠公司產品售價高，有機會被內地取代。賴說香港蒸籠公司屈指可數，使得蒸籠的價格一路提高，平均一年加一成左右，有時一年加兩三次，五年內蒸籠價格已經加了一倍，若是70、80年代時，蒸籠公司成行成市，競爭多，未必年年加價。對於蒸籠行業的前景，他亦不樂觀：「我覺得未來幾年，分分鐘就會冇。」他說，香港租金不斷增長，運輸成本提高，導致蒸籠不斷加價，香港已有約三成的酒樓找內地直接進貨，只是內地生產蒸籠的質量仍然參差不齊，「同款蒸籠但大大小小都有不同」，賴相信本地蒸籠公司暫時仍有生存空間。
