圖：杜偉彬學習上海蒸籠收口處的「中國結式」設計，改良原先用銅線「一字型」的收口

　　「晨早飲茶嘆世界，一籠點心看百態」，一個簡單的竹籠，可以體現港人的生活與智慧，以及香港傳統手工業數十載的興衰變遷。飲茶正盛，惟「同氣連枝」的手工竹蒸籠卻因沒人入行，成本上升成了夕陽行業。經歷50年風雨的「沈興記」將傳統蒸籠「變身」，冀打入婚宴市場，求變以求存。/大公報記者 孫凌奕 大公報攝影 何嘉駿 林少權

　　「沈興記」第二代老闆杜偉彬說，上世紀四十年代，他的姐夫沈祐興南下香港，在當時唯一的蒸籠公司「沈大記」學師。「以前難入行，舊一輩的思想就是教了徒弟，餓死師傅，初初只教姓沈的。」學滿師的沈祐興七十年代自立門戶，取名「沈興記蒸籠」，開設在油麻地廣東道，因為勤力肯做，慢慢由在店後舖製作，擴張生意變成租下整間舖。

　　八十年代蒸籠黃金時期

　　八十年代，十八歲的杜偉彬由廣州來到香港，白天協助姐夫打理生意，聽姐夫教授做蒸籠的技巧，夜晚便留在廠裏，拆開蒸籠獨自反覆練習。回憶那段時光，他說，當時就是「以廠為家」，早上九點開舖，晚上九點才離開。那時正是手工竹蒸籠在香港的黃金年代。杜偉彬驕傲地說：「八十年代最旺，美國、加拿大、英國都開始接受香港的飲食文化，當時美國連鎖大型超市Wal-Mart都是搵我們拿貨的。有華人的地方，就有沈興記蒸籠。」他解釋，那時沈興記的香港市場佔有率達六、七成，更是有八成的出口蒸籠都來自「沈興記」，每個月有約六十萬隻蒸籠運往海外市場，出口的生意額可高達五十多萬元。

　　不只蒸籠業，八十年代亦是香港其他手工業的黃金時期，各個行業紛紛「起飛」，雖然蒸籠行業生意興旺，但找人入行卻十分困難。他解釋，學做蒸籠需要三年，行業增值能力又弱，沒有前景。年過五旬的杜先生，已是香港最年輕的手工竹蒸籠師傅了。

　　北上授徒「開枝散葉」

　　生意興盛，又成功打入海外市場，單靠香港公司的四、五個師傅難以滿足市場需求，沈祐興於是北上廣州「開枝散葉」，招收學徒，內地的蒸籠行業因此也很快興盛起來。廣州師傅人手充足，降低成本，蒸籠售價比香港平，再加上改革開放後的廣州經濟騰飛，日益開放，香港便漸漸失去了海外出口的優勢。雖然光輝歲月不再，內地蒸籠逐漸佔據海外市場，但香港酒樓不斷開張，蒸籠的市場需求日增。杜先生說，現在「沈興記」仍能供應香港一半的酒樓市場，他與內地兩間工廠合作，培養了三十多位有經驗的師傅，專門供貨給「沈興記」。

　　傳統「變身」迎合年輕人

　　穩守生意，杜偉彬也不忘改良和創新傳統手工竹蒸籠，為百年的傳統行業增添朝氣。杜偉彬發現上海蒸籠非常美觀，構思很好，但是做工粗糙，他於是取長補短，以上海蒸籠收口處的「中國結式」設計，改良原先用銅線以「一字型」的收口，這樣一來，不僅令蒸籠造型更加美觀，而且還能節省製作時間。他驕傲地說，這是他們廠的「專利」，暫時還沒有別的廠學到。

　　為迎合年輕人婚宴市場，杜先生又將傳統蒸籠「變身」，推出迷你版竹蒸籠，可以盛載一顆朱古力，再用絲帶包住，成為不少新人結婚時喜糖包裝的新穎之選。

　　然而，杜偉彬的一人之力難以改變時代發展的潮流，手工業在港式微，「沈興記」難捱街舖加租，六年前，從廣東道搬入深水埗的宏昌工廠大廈。三年前，城規會計劃拆卸該工廈，改為住宅用地，工廈內三百多家手工業租戶集體反對。他感嘆，如果政府真要拆樓，很多商戶應付不到外面的租金，只能結業，有些行業也會就此消失。

　　對於「沈興記」未來的命運，杜偉彬說：「能搵到兩餐嘅話，我都會繼續經營，第一是感情，第二，這一行幾百年下來都沒有被淘汰，就說明一定有價值。」他還希望兒子將來子承父業，將這門手藝和這家老店在香港傳承下去。