很多人對Tapas最大的誤解，恐怕就是把它當成了一道菜。殊不知這是「碟」不是「菜」，說白了，享譽全世界的Tapas，其實只是計量單位。

　　Tapa在西語中指「蓋子」，後來演變成各種小吃、下酒菜。雖然樸素，卻囊括了整個西班牙餐桌上鮮活的靈魂。非一菜一食，而是一種邊吃邊聊的生活方式，無論什麼，只要分量輕盈易入口，便都可以歸為「Tapas」。至於為什麼如此流行，就要說到當地人的飲食習慣了。去過西班牙的人都知道，這裏的用餐時間是「向後平移」的，午餐通常一點開始，晚餐則要等到七點甚至八點才有店家開門。於是Tapas就成了下班後放鬆、飽肚，還無負擔的主角，加上人們愛社交喜聚會，跟朋友邊喝邊吃邊聊，不拘束、要自在，來個幾盤或十幾盤，豈不快哉？

　　細數Tapas宇宙裏的星辰，幾顆經典長盛不衰。

　　辣味土豆（Patatas Bravas）毫無疑問堪稱國民小食，土豆塊炸到金黃酥脆，內裏卻粉糯如雲朵。澆頭是重點，微酸的番茄醬打底，再豪邁地淋上蒜味蛋黃醬，撒點辣椒粉，這不就妥了嘛？脆、綿、酸、辣融為一體，還能層次分明，加口冰啤酒，快樂似神仙。而蒜香蝦（Gambas al Ajillo）則是遊客鍾愛，可一窺西班牙人的烹飪實力。滾燙的橄欖油還滋滋作響，緊緻的蝦仁跟蒜片已蠢蠢欲動，浮沉間盡是欲說還休。記得用麵包去蘸油汁，滿滿的蒜香還暗藏辣椒鋒芒，光盤不在話下。至於西班牙蛋餅（Tortilla Española）在很多餐廳裏連早餐都提供，相比下更純粹，卻是深入記憶的家常味。圓厚的餅身裏有炒到甜軟的洋葱，也有入口即化的土豆，冷熱皆宜，看似平平無奇，等你自己下廚就會知道，什麼叫「真人不露相」。凡此種種，果然是獨屬西班牙的體驗，陽光慷慨，心懷熱愛。