圖：嘉麟樓中餐行政總廚梁燊龍\大公報記者郭艷媚攝

　　【大公報訊】記者謝進亨、郭艷媚報道：最新公布的《米芝蓮指南香港澳門2017》，61間香港食肆奪星，41間一星級食肆中，七間首度上榜，包括憑奶黃月餅享譽的半島酒店「嘉麟樓」，新大廚於今年六月從「福臨門」過檔，以首本名菜「乾清八寶鴨」等多款傳統粵菜贏得肯定；「逸東軒」的傳統粵菜則迎合時代需要，講求清淡環保，四年後重奪米芝蓮一星銜頭。

　　「嘉麟樓」現任中餐行政總廚梁燊龍師傅，從事餐飲業逾30年，1995年入職福臨門，2005年晉升大廚，去年六月過檔，並帶入首本傳統名菜「乾清八寶鴨」。梁燊龍稱，該款菜式以蓮子、薏米、火腿、肉粒、鹹蛋、百合、栗子和冬菇八種材料組成，熬一個半小時，鴨子則需炆一小時十五分鐘。他稱加盟後，餐廳最大改變是新增許多傳統菜式，例如炸雞、中式燉湯、桂花炒蝦絲，滿載傳統味道。

　　逸東軒灣仔店自2010年起連續三年獲評為一星食肆，後痛失星星，四年後佐敦店首獲評級。苦盡甘來，行政總廚譚棟說既開心也感到壓力，強調需不斷推陳出新，改良各款招牌菜，配合客人口味轉變，「以往菜式分量大，肉多，但食客現時講求清淡健康」。他舉例「鮮沙薑陳皮生煎雞」，選用皮薄瘦身的清遠走地雞，「起皮起骨」減肥膩感，並以糖、鹽、鮮沙薑及陳皮炒至半熟，再放上鐵板上桌，雞剛好熟透，保持肉質鮮嫩，更鎖住鮮沙薑香味。

　　其他首度上榜的一星食肆，包括Beefbar、Épure、IM Teppanyaki & Wine、Sushi Tokami 鮨とかみ、VEA。另有九間被「降呢」的食肆，名人坊高級粵菜和Wagyu Takumi由二星降為一星；七間一星餐廳被「搣星」，包括福臨門（灣仔）、利苑酒家九龍灣及灣仔店、SPOON by Alain Ducasse、波士廳、銀座いわ、粵（北角）。去年獲一星的玉蕾、岡田和生日本則已結業。