香港雖無冰雪，卻有冰雕，也見雪雕。

　　五星級酒店有三種不可缺的專才，廚師、糕點師傅，以及冰雕師。

　　大酒店的冰雕，是餐宴華麗裝飾的一部分，一般高度約三至四呎，與鮮花一起陳列於食物長枱上，在燈光照射下，玲瓏剔透，閃出藍光，如巨大的寶石，十分奪目，顯得餐宴更覺高雅，冰雕代表酒店時尚飲食文化，顯示酒店級別地位。

　　香港有一批冰雕師傅十分出色，在國際冰雕界享有名聲，多次在日本札幌雪祭國際比賽中奪得冠軍。其中值得誇耀的一次比賽，在二○一二年第三十六屆的國際冰雕比賽中，以作品「飛龍」贏得冠軍，港隊選手選擇龍為主題，代表中國人是龍的傳人，作為紀念特區成立十五周年的獻禮，剛巧這年又是龍年，雙重意義。參賽選手事前做足準備功夫，起草圖、預製樣板，研究在製作時避免出現冰裂發生方法，到達參賽現場，小心翼翼，注意氣溫隨時變化，若陽光直射到冰塊時即蓋上膠布，「飛龍」被國際裁判評選為最佳作品，全場冠軍。龍的形態展示飛騰中，造型生動，雕工精細，作品在展場一連展出多日，吸引觀眾人次達二百萬。

　　「飛龍」是大件製作，通常用於大型展覽會，酒店餐宴的冰雕一般高三、四呎，適合室內陳設。但採用的冰磚每塊重三百磅，有經驗的師傅仍然認為，最困難是第一重工作，準確切除多餘的冰塊，避免雕刻過程中冰塊突然四分五裂，引致前功盡棄，這一道工序須小心並講經驗。

　　一件冰雕的雕刻過程最初用小型刻刀及工具，削去冰的表面，再用鏈鋸切割，按作品大小所需切割成塊。這項工序非常吃力。然後，師傅要在六個立體面上推高敲，構思草圖，按圖精雕細琢，雕出心形或一隻天鵝，需花數小時。冰雕的造型須配合宴會內容，婚禮、做壽雕出適合主題，一般的造型多採用魚、鳥、花，及吉祥動物。

　　酒店有時也創作巨型冰雕，例如二○一四年香港和上海酒店在本港交流，半島酒店餐廳便雕製一座巨型巴黎艾菲爾鐵塔，氣派十足，使酒店生色不少。

　　在酒店任職冰雕師傅雖經得耐勞，當年他們出於興趣入行，入行後累積經驗，老師傅總結心得有兩點：第一要捱得冰凍，因為雕出一件作品，用數小時至十小時，不停接觸冰磚，冷得手掌紅腫發麻，逐漸始適應。第二點還須不怕冰刀割傷，一位冰雕師傅，每天約為酒店雕刻兩件作品，誤傷在所難免。

　　去年三月日本北海道札幌雪祭國際雪雕賽，港澳冰雕界出現大眾樂道的佳話，澳門隊由四人組成，榮獲冠軍，現場公布結果時，各國隊伍認為爆出大冷門，因為澳門以往成績一般，這是四十年來首次在國際大賽奪得佳績，自是歡喜若狂。

　　但內行人知道是意料中事，不是什麼爆大冷門，隊員中的阮錦鴻、李慶祥兩人，是香港久已揚名的冰雕及雪雕大師，兩人從事此項工藝三十年，是冰雕界無人不識的中流砥柱，去年兩人轉到澳門工作，以澳門隊成員出賽，助澳門揚名國際冰雕界。

　　香港冰雕師傅去年大演身手，在元朗大棠一處的一萬呎室內面積，分六個區展出大批大型冰雕，作品包括火車，萬里長城、拱門樓、各式建築物，最吸引遊人的冰滑梯，高五層，半個足球場的長度，成為大人小孩最好玩的節目，帶給家庭樂趣。

　　沒有冰雪的香港，酒店的冰雕手藝卻在國際打響名堂。