世人都知日本人愛紅豆，煮飯佐餐不一而足。殊不知還有一種顏色的豆，也是他們的心頭好。仔細想想便會發現，無論居家日常還是外出用餐，似乎都少不了黑豆的身影。跟紅豆的精緻相比，黑豆更像是陪伴在身邊不出彩也不能缺的一樣元素，哪怕是餐前來一小份嚼上幾口，都會覺得滿足。

　　日本的黑豆品種很多，最具代表性也最知名的就是岡山縣丹波出產的「丹波黑豆」，霧重水足的生長環境讓這裏的黑豆粒大、質地飽滿，蛋白質相當於肉類的兩倍、雞蛋的三倍。作為黑豆中的極品，古時候只有天皇貴族才有享用它的待遇。

　　說黑豆日常，因為它的做法簡單質樸，只要連皮放入糖水中，煮至徹底爛熟，就是最經典的甘口小食。一粒粒飽滿烏黑的豆子保持着原始的形態，入口卻又十分軟嫩，細膩中帶出豆香，有一點點像栗子，卻比栗子多了一分彈性。如果不喜歡軟爛，乾脆就去吃最親民的炒黑豆，經過翻炒挺着倔強身軀的黑豆們一顆顆擠在紙袋裏，香氣逼人，咯吱脆爽直達內心，幾乎沒有年輕人不喜歡。

　　不過，營養價值極高的黑豆也並不是天生的「平民」，在甜品的世界裏一樣可以華麗轉身。比如東京麻布十番的一家黑豆專門店，就販售着黑白兩種瑞士卷，粒大幼圓的黑豆橫截面嵌在誘人的奶油中，宛若一件藝術品。白卷使用檸檬味的純白蛋糕坯，裏面的黑豆為鹽漬；黑卷餡料則由兩種奶油奶酪組成，搭配竹炭和可可做的黑色蛋糕坯，黑豆旁還伴有一顆小小的紅醋栗。除了蛋糕卷，當屬國民級美食的大福自然也少不了黑豆莢心，搗碎至無比嫩滑的黑豆蓉搭配着新鮮的麻薯外皮，一軟一彈的口感相互襯托，恐怕再有自制力的人，都要對着它投降了。