記得十多年前我在北京讀大學時，蔡瀾先生常在微博上回答網友的提問。北方的日常飲食中用蒜頗多，而我食蒜過多就會偏頭痛發作，非睡上一晚絕難消退。於是W小姐有一天突發奇想，跑去微博上問蔡瀾先生，「蔡瀾先生，你吃大蒜或者洋葱會頭疼嗎？」沒想到蔡先生真是每條留言都回覆，他說：「那就炒熟一點來吃，想吃生的要忍，忍過後就沒事。」後來搬來香港，蒜吃得也就少了，隨着年齡增長，似乎我對蒜的耐受力也增強了，因為吃蒜而頭疼一事也成了過去式。關於向蔡瀾先生提問吃蒜頭疼原因的事，W小姐自己已記不清，而我卻一直記得。

　　我向來不是蠅營狗苟之人，與人相識多是萍水相逢，鮮有特意為之的。來港多年，總有人問我和蔡瀾先生認識嗎？我說緣分未到，尚未。其實我與蔡瀾先生有不少共同的熟人，我想有緣分總能相識的，沒想到如今卻是天人永隔了。我幾次在各種餐廳偶遇過他，雖不相識，眼神對視時他總會微笑點頭，十分平易近人。

　　無論是否認識蔡瀾先生，甚或是否讀過他的文章，我們這一代中國美食愛好者多多少少都受了蔡瀾先生無形的影響。無論是否同意他的觀點，這些影響都遍布在我們的覓食之路上。他以一種上承傳統文人隨筆的方式，將各地飲食見聞付諸筆端，文筆輕鬆風趣，篇幅短小精悍，讀來流暢舒適，又如信使般為大家帶來了遠方的吃喝見聞。雖然他的作品中難免有訛誤過時處（誰又能十全十美未卜先知呢），但這些文章打開了一窺世界飲食的窗戶。

　　還有一事我在《香港談食錄》中也曾提到，當年就是因為在書店翻到蔡瀾先生寫天香樓是「天下第一杭州菜」，我才鼓起勇氣去探店，從此與這家寶藏老店的同仁們成了老友。2019年某日，好友J君從深圳搭高鐵來找我吃飯，彼時我在ICC上班，我們就近去了天香樓，飯後我在微博上發了一篇短記，沒想到蔡瀾先生還轉發了。

　　蔡瀾先生的飲食寫作也激勵不少人開始記錄自己的尋味之旅。大中華區飲食寫作群體中，相信有不少人是因為喜歡讀他的文章，從而走上飲食寫作之路的。於我而言，蔡瀾先生對食物不分高低貴賤、一視同仁的態度對我啟發最大，無論精緻粗糙貴價平民，各類飲食都有其值得人細味之處。一個人的口味要雜一點，心胸要寬一點，這正是蔡瀾先生一輩子所實踐的，他的一生經歷了時代的風雲變幻，而他卻可笑對一切，這對我們晚輩作者而言無疑是一種超出了飲食寫作範疇的人生啟迪。

　　時至今日，我們還是會翻出《今夜不設防》反覆溫習，影像裏的人或已遠去，或已老去，但我們仍能與他們的喜怒哀樂共情，那些真正活過的、舒展的人生直到今天都讓人動容。\飲食作家 徐成