冬天的首爾街頭，最溫暖的不是明洞閃爍的霓虹燈，而是那些深夜小店裏咕嘟咕嘟冒着熱氣的豆腐鍋。韓國人叫它「순두부찌개」，每每提起，從他們的眼神中就能感受到，這哪是一鍋豆腐，分明是寫給冬天的「勸降書」，火辣辣、軟乎乎，綿裏藏針。

　　仔細想想，在這個被泡菜「統治」的國度裏，想找出一樣讓全民上癮的日常菜，除了豆腐鍋，還真沒有第二個。不管是在韓國料理，還是朝鮮族料理中，它都有極高的出場率。正宗的豆腐鍋要用軟豆腐，嫩滑得像嬰兒皮膚，能掐出水來。鍋底是高湯，可以用牛骨，也可以用海帶熬製，裏面加入蛤蜊、蝦、魷魚等食材提味，再配上標誌性的韓式辣醬。火候不能大，慢慢煨煮滋味才會一層層滲透。等湯汁燒開，就可以把豆腐輕輕推進去，這個步驟一定要有耐心，否則稍一用力，豆腐就會散架。再扔進去一些蔬菜，比如西葫蘆、蘑菇，最後加個生雞蛋。等端上來時，鍋還在沸騰，熱氣直衝臉龐，雞蛋剛好變成了溏心，一切都是最完美的模樣。

　　光看製作過程，確實像「雜燴」，但神奇的地方就在於，看似普通的食材聚在一起，竟然能碰撞出如此和諧的味道。湯汁最具魅力，辣而不沖，疊加着食材的鮮美，一股股湧進喉嚨。豆腐入口即化，輕盈不膩，正因為質地柔軟，就如同一塊海綿，拚命吸收了湯汁的精華，最後化作一小口、一小口的驚喜。蛋花帶來意想不到的收尾，溫柔繾綣，你很想再翻找翻找，卻怕用過了勁兒，驚擾了豆腐的安眠。這一份湯，也多虧了石鍋的「守護」，保溫特性極好，到最後都不會涼掉，吃得額頭冒汗，手卻停不下來。剩下的澆在白米飯上，至此，過山車也千帆過盡，迎來了最後「勝利結算」的時刻。