說到雞蛋仔，港人就像聽見「落雨收衫」那麼自然，腦海中自動播放模具翻轉的場景，順帶一股蛋香，也跟着飄出來了。這是一種介於蛋糕同華夫餅之間的神奇存在，外酥內軟，一顆顆圓潤的小球整齊排列，不張揚、不刻意，如同這座城市本身，務實中見精緻，匆忙裏藏人情。

　　雞蛋仔的誕生頗有些無心插柳的意味。相傳一九五○年代，街頭小販為了不浪費破損的雞蛋，便靈機一動將它們打散調成麵糊，倒進特製的模具中烤。這個看似簡單的創意，卻意外催生了一個傳奇。做雞蛋仔，其實很像拍港片，場景不用多大，道具卻得精，一招一式都飽含心思。一個蜂巢狀的鐵模，一桶麵糊，就是整套班底。麵糊不外乎雞蛋、糖、麵粉和牛奶，聽起來實在平庸，比例卻不好操控：雞蛋負責膨脹，可太多會癱軟；糖不足就沒有表面的「黃金脆甲」，但也絕對不能過量。調好的麵糊倒進預熱完的模具中，均勻地鋪滿每一個凹槽。合上之後烤個兩三分鐘，其間一定要不停翻轉，確保兩面受熱均勻。不同比例的麵糊也決定着不一樣的製作時間，少一秒會濕，多一秒太硬，全依靠對自家秘方的熟悉程度。等做好開蓋，一股熱浪「呼」地撲出來，一圈金黃的蛋仔橫空出世，香氣跟你撞了個滿懷。

　　等張開口，這股「脆中帶軟，外焦內糯」的勁兒，就是最大魔力。好吃得直截了當，還不似其他小吃那麼油膩，哪怕去趕下一個攤兒，依舊綽綽有餘。當年的「平靚正」，幾塊錢買到熱呼呼的滿足，比拍拖還穩定；如今多了創新，巧克力、芝士、鹹蛋黃，還能走到紐約、倫敦、新加坡。可我卻仍愛這裏的「古早版」，多少個冷雨街頭，它來幫你呵手，掰下一個個小蛋仔，暖到舌尖，甜上心頭。