好友三兩，自山西交流回港，難忘當地優質食材，還有道道佳餚。相約中環，再談晉港交流，嘗內地食材。餐廳特製「醃篤鮮」，改用新鮮藤椒和藤椒油，辣味不重，反帶清新，大鍋上桌，分別堆疊毛肚、豬肚、鮮肉、鱔肉，嚼寬粉，喝辣湯，同樣惹味。另上白菜炆豆腐，大白菜空運到港，產自山東膠州，軟滑清甜，吃出當地的味道。

　　大白菜煮法多，清代《清稗類鈔》記「家鄉肉」，細看做法，菜式其實不陌生，文說：「家鄉肉，一作『加香』，又作『佳香』，鹽漬之豬肉也。出金華者良，冬日上市，杭人每煮而片切之，以其汁煮白菜亦甚佳，亦有加筍煨之者。」「家鄉肉」即醃火腿，家鄉醃製，為肉加香，成品優質，用字取名都沒有錯。文中提到的鹽漬豬肉，就是「金華火腿」，切片取汁煮菜，即現在的「火腿津白」。火腿炆筍、火腿筍湯，仍常出現。

　　明代《普濟方》另有一道「小品梔子湯」，專門「療溫熱為毒，及腸寒外熱內虛。」材料與煮法如下：「用梔子十四枚，豉一升，薤一虎口。以水四升，煮梔子並薤、白菜、肉、豉，煮取二升，分為三服，良。」梔子多作藥用，有瀉火清熱功效，古時配白菜煮湯，具食療作用，食用需依個人體質，得醫師推薦最佳。清代《燕京雜記》有談白菜製法，言：「以鹽灑白菜上壓之，謂之『醃白菜』，逾數日可食，色如象牙，爽若哀梨。」大白菜略加鹽去水，稍為發酵，即現時的醃酸菜，爽脆如梨。