比不上南方的盈盈春水，虎頭虎腦的北方人，總是在寒冷的邊緣聚集生活熱氣，用盡全力。而那些芬芳鮮艷的青菜們，過了秦嶺淮河，再衝進山海關，就只剩下被「提純」的命了。任何統一名字的蔬菜到了這裏，還要再細分成「鮮」和「乾」兩種。北方乾菜縱使去其水分，也能取其精華，哪怕被人吐槽不懂美食，也從未背離自己的生活哲學，並非所有味道都要及時行樂，延遲滿足同樣是人類的高等智慧。

　　於是大多蔬菜，在這裏都擁有兩副面孔，其中以豆角最負盛名。東北人做乾菜，講究一個天時地利，過去北方缺少新鮮蔬菜供給，養成了一手絕活，現在雖然手作減少，但一入冬，市面上林林總總的乾菜排場，依舊浩浩蕩蕩。其實，在被曬乾之前，豆角在東北飯桌上的地位就已經「高人一等」，從扁豆、油豆，到黃金鈎、架豆王……怎麼做都不厭。也許在學習「東北話十級」之餘，認識下這裏的豆角，也是長了本事。不過等雪一下，還能堅挺留在餐盤裏的，就只剩下這一種了。

　　乾豆角用豇豆做成，吃之前要先清洗、泡發，等吸收了水分之後，焯一下就能入菜。乾豆角排骨、乾豆角紅燒肉，哪個東北孩子的味覺記憶裏，沒有它們坐鎮一方？外地人來了，會驚奇地發現各種肉類只是配角，管你身價多少，湯汁吸收能力一級棒的乾豆角才最無與倫比。當肉汁在咕嘟咕嘟的沸騰聲中飄散，乾豆角的纖維們紛紛出動，形成一堵「氣墊牆」，不讓一滴美味流失。而這時候的豆角本身，柔韌勁道，濃郁醇厚，一口下去全是驚喜，帶着醬香、肉香，用一身武藝征服所有食客。

　　東北人離不開乾豆角，乾豆角也離不開這片土地。果然，回家就要吃頓乾豆角，人生才算圓滿吶。