朋友談起，九龍塘一大型商場的最底層，有家餐廳，鬆餅不錯。他一提起，即有印象，店舖主色純白光亮，不時眾集人群。午飯、下午茶時段，自己經過多次，都見人龍，只好過門不入。跟學生談論文，遇到瓶頸難題，不如轉換心情，就前去鬆餅店碰碰運氣。去到直入，安排座位，下午五時，時段尷尬，反讓我們鑽鑽空子。

　　學生點餐，先來「法式焦糖班戟」，配料有香蕉、藍莓、草莓，鮮奶油點綴，焦糖沾鬆餅，入口脆軟，再啖清新。另有季節限定的栗子、莓醬的搭配款式，吃出聖誕氣氛。鬆餅又稱煎餅，閱覽古文，確有同名記載，本質當然不同。明代《易牙遺意》談「捲煎餅」說：「餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可。大概如饅頭餡，須多用葱白或筍乾之類，裝在餅內，捲作一條。」

　　精肉混油脂作餡，現代包點常見。所加配料，葱白去膩，可炒羊肉。筍乾提味，可炆豬肉。現在菜蔬與肉類的配搭，早見古人的飲食智慧當中。粉肉未熟，兩頭沾麵糊煎炸，或煎剛熟，或煎焦脆，再以「五辣醋」為蘸醬。五辣醋的食譜見明代《遵生八箋》，所用材料記錄如下：「醬一匙，醋一錢，白糖一錢，花椒五七粒，胡椒一二粒，生薑一分，或加大蒜一二蒲，更妙。」

　　參看原文，五辣醋製作不難，豆醬、醋、白糖先備。其他辛香料，原文未談處理方法，可取慣用手法補上。花椒、胡椒，用杵臼磨成碎，也可選瓶裝即磨胡椒，和即用花椒粉或花椒油。生薑、大蒜磨成泥，薑泥、蒜蓉同樣有瓶裝開蓋的，當然新鮮即磨即用，味道最好。所有配料混合成醬，想必蘸餅蘸肉，一樣惹味好吃。想想新式鬆餅，配燒香羊肉和五辣醋，或會是不錯的新舊搭配。