圖：世界上最古老的餐廳Botín。

　　在《太陽照常升起》中，海明威寫到：「我們在Botín的樓上吃午飯，它是世界上最好的餐館之一。我們吃了烤乳豬。」

　　打開《健力士世界紀錄大全》翻到「最古老的餐廳」那一頁，「紀錄保持者」那一欄赫然寫着：Botín，西班牙馬德里，1725。

　　Botín是由法國廚師Jean Botín和妻子Asturian在一七二五年為了給一位西班牙皇家貴族做飯而開設的。這座四層樓的餐廳位於馬德里市中心主廣場Plaza Mayor旁的一條巷子裏，至今保留着十八世紀原始的內飾和木柴窰爐。

　　出發前一個多星期就上網預訂Botín，如預料中早已座無虛席，無奈只能選擇晚上十點半的用餐時段，幸好西班牙人吃飯偏晚，就當入鄉隨俗。

　　沒想到到了現場，還等了二十分鐘才得以入座。幸運的是在等位過程中，看到了Botín最出名的烤乳豬製作全過程。一排排整齊的經過兩小時預烤的乳豬在客人下單後再回爐烘烤二十分鐘，用的是holm oak冬青櫟樹的木柴。

　　冬青櫟的木頭很硬，是做傢俬的良材，即使不乾燥也是非常好的燃燒木料。在伊比利亞半島上，等冬青櫟樹的種子成熟的時候牧民就會把豬放到林間讓牠們吃掉下來的種子，所以伊比利亞豬肉才會有種特別的味道。

　　乳豬的脆皮烤出了煎餅果子裏那層薄脆的口感，肉質又嫩得出汁。在看起來沒有任何調味料的外表下，豬肉的口味卻很複雜。仔細品嘗，吃得出茼蒿、白蘭地、洋葱和大蒜的味道，剩下的說不出的成分，想必就是家族秘方了吧。

　　即使是從烤乳豬「聖地」香港而來，當乳豬從這一窰燃燒了二百九十多年的爐火中端出來的時候，還是流下了口水。

　　（後疫情時代歐洲遊四）