嘗日式料理，蕎麥麵吃了那麼多，終究是要到山口縣的下關，點一份瓦片蕎麥麵，才算見識了平凡中的新意。這份飄着瀨戶內海味道的料理，可以說是實實在在的蕎麥麵終結者，一味過後，怕是就能獨孤求敗了。

　　於半個多世紀前誕生的瓦片蕎麥麵跟很多隱藏級鄉土料理一樣，至今也沒大張旗鼓地高調表現，除了發祥地，也只有大都市東京和臨近的福岡可見一些店舖，招攬着來來往往「識貨」的客人大排長龍。據說它的誕生來自於早年間武士們用瓦片烤肉的靈感。顧名思義，亮點有二：一是盛裝的容器，二是麵條本身。跟慣常的蕎麥麵不同，這道菜通常會選用抹茶蕎麥麵，有時還混入蔥粉。翠綠的外表本身就鶴立雞群，加上形狀特殊的瓦片，宛若一道橋，托起顏色繽紛熱熱鬧鬧的炒麵，從視覺上已經形成一股衝擊，沒定力的人恐怕吃的是個好奇，反而忽略了它原本踏實的味道。

　　乍聽上去，你會以為瓦片蕎麥麵就是直接用瓦片來烹飪，實則不然。這道菜的前半程沒有忘本，用傳統的方式將麵條預炒，同時加熱瓦片，然後再將麵條盛上去，在頂層鋪上烤雞蛋片、牛肉和海苔端上桌。瓦片絕佳的保溫能力讓麵條下方繼續受熱，好比平鋪的煲仔飯，隱隱透出一陣「滋滋」聲，絕對是讓人心旌搖動的秘笈。吃的時候淋入醬汁，上面是用料充足的炒麵，吃到後期不但不會涼掉，反而有下方酥脆的鍋巴作為意外獎賞。混入了鰹魚和昆布的湯汁配上抹茶蕎麥，完全有別於其他料理的溫順，反而是濃郁中透出甘甜，微熱裏帶出一股噴香。像一個不走尋常路的大家閨秀，放棄了針線繡活，耍耍刀槍棍棒，竟也是紅妝裏有英姿，越發令人過目不忘。

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