圖：松發肉骨茶是值得排隊的美食

　　從香港到台灣，從馬來西亞到新加坡，肉骨茶Bak kut teh在每個國家或地區都會呈現不同的風味。肉骨茶主流分為潮州派和福建派兩大派系。前者胡椒味重，湯色淺；後者藥材味重，湯色深。

　　在香港，主打新馬菜的沙嗲軒、海南少爺，還有北角的小店古月，他們的肉骨茶有一個共同特點，清淡。雖然迎合了港人口味，但亦成了蔡瀾口中肉骨茶湯的「致命傷」。上環名店楊氏肉骨茶，湯是夠濃，肉排上肥肉太厚，導致湯底過於油膩。

　　台北則是福建派肉骨茶的天下，並已經被本地化成了藥膳排骨。黑糊糊的湯，切斷成小塊的排骨，足量的中藥材，滿口都是養生的味道。

　　大馬的肉骨茶也以福建派為主，湯底落很多醬青與藥材，所以湯色很深，口味也較重，適合配飯。

　　而新加坡則走的是潮州派路線。「松發」是間專賣肉骨茶的小店，它能把原本作為早餐的肉骨茶賣成任何時段都要排隊的美食，我認為原因有三：第一自然是肉湯美味，炸過的蒜頭和適量的胡椒是靈魂，既提起肉骨湯的鮮，也剛好蓋掉豬肉的腥，把油條塊泡在湯裏，比配飯更好吃；第二是用筷子一撥就骨肉分離的排骨；第三是不管多忙碌的服務員看見客人碗裏的湯見了底，便會立刻續湯。致使這碗中美味在三十幾度的天氣也無法抵擋。

　　新加坡曾與馬來西亞爭論到底誰才是肉骨茶的發源地，甚至上升到國族政治爭鬥的高度。梁文道在其《肉骨茶起源之謎》中批判道：「食物是文化的一環，文化流動不居，大膽越界，只有國家，現代的民族國家，才會死死地畫地為牢。」