據國家統計局公布的最新數據，2023年中國餐飲收入首次突破5萬億元（人民幣，下同）大關，創歷史新高。餐飲業帶動農副食材、食品加工業等相關產業營收約2萬億元。不少餐飲從業者對大公報表示，去年整個行業回暖跡象明顯，收入較之疫情期間有大幅提升，「很多店去年一年的營業收入比過去三年收入的總和還要多很多。」

　　另一方面，隨着消費者對品質消費、個性化消費的需求越來越強烈，餐飲業者也謀求轉型，不斷求新求變，以更多元化的就餐體驗、更貼心的服務和更富性價比的菜品贏得顧客的青睞。業界認為，消費將重新成為經濟增長的主動力。「店裡生意好了，營業額高了，相應的我們的收入也多了。」供職於西安一家餐廳的90後女孩薇薇表示。

　　大公報記者 馬靜、李陽波

　　中國飯店協會分析顯示，2023年中國餐飲業復甦態勢明顯。根據調研，內地餐飲業原料進貨成本在營業額佔比平均水平為40%，意味着2023年餐飲業帶動了農副食材、食品加工業等相關下遊產業約2萬億元營收。2024年，中國餐飲業將繼續鞏固和增強經濟回升向好態勢。

　　主打「小而精」 註重性價比

　　堂食暫停、流水大減、成本上漲……疫情期間，北京知名高端餐飲品牌怡秀坊與其他餐飲品牌一樣陷入短暫困境。品牌創始人吳先生告訴記者，去年旗下四家餐廳均明顯感到「回暖」，收入較疫情期間有了大幅增加。怡秀坊主打品質餐飲和健康宴席，疫情期間因陷入困境，吳先生開設了小而精的餐廳「破局」。「餐飲業要不斷謀求創新，去年一年，反而是這家主要消費群體為普通百姓的餐廳純利潤最高，這也間接反映了消費市場更加註重性價比。」吳先生表示，「從採購成本增加比例也能看出行業復甦跡象，相信也會帶動其他行業增長。」

　　在北京的美食一條街「台灣街」，一家小飯館服務員告訴記者，這裏主打24小時營業，店內餐食也以年輕人喜歡的麻辣燙、米線為主，「去年一年，來店裡吃飯的人明顯多了。中午和晚上的時候，飯店經常忙不過來。凌晨來吃飯的年輕人也很多，去年收入確實增加了很多。」

　　「去年店裡的客流量不僅較前年翻了兩番，人均消費也多了不少。」薇薇供職於西安長安十二時辰主題街區一家餐廳，這裏推出了很多還原史書古籍的「唐朝美食」。「去年我經常見到有北京、上海、瀋陽等城市的消費者，帶着全家人坐飛機到我們這嘗一嘗唐朝人愛的羊湯、胡餅。」在薇薇看來，如今的食客更註重餐飲消費品質，同時也追求個性。

　　美食搭配唐歌舞 一舉多得

　　西安市民王謙去年一連兩次請全家人去長安十二時辰品嘗「唐宴」。他表示，一踏入唐宴餐廳，古韻十足的內飾好像馬上將時空拉回千年之前，「菜品更不用說，每一道菜都有屬於自己的典故與故事，既能一飽口福又滿足了精神需求。」

　　用餐期間，更有仿唐樂舞演奏，一家人其樂融融，留下了一段難忘的回憶。

　　據了解，2023年，長安十二時辰街區的唐文化餐廳均迎來客流最高峰。「毫不誇張的說，很多店去年一年的營業收入比過去三年收入的總和還要多很多。」薇薇表示，疫情之後的消費者在就餐時更加追求全方位的體驗，類似「長安十二時辰」內營造仿古氛圍感的沉浸式主題餐飲店滿足了人們餐飲、娛樂、求知等多元化的需求。