俗語說「無糕不成年」。隨着春節的臨近，在安徽巢湖南岸，尤其是巢南的壩鎮，大大小小的年糕加工作坊又熱鬧了起來，街頭巷尾飄着陣陣年糕香，熱騰騰與暖融融交匯在一起，繪就了一幅冬日繁忙的煙火景象。

竹篾上晾滿了剛出爐的年糕。受訪者供圖

　　1月15日一大早，在壩鎮幾家年糕加工作坊，前來加工年糕的居民絡繹不絕。做年糕的師傅們相互配合，先將浸泡好的米稱重後倒入碾粉機碾成細膩的米粉，再將米粉倒進蒸桶裏猛蒸10多分鐘。

　　米粉蒸熟後，師傅們端起蒸桶，桶口朝下，穩穩地把滾燙的粉糰子倒在案板上，夾着米香的熱氣頓時瀰漫了整個屋子。隨後，師傅們嫻熟地將粉團塞進年糕機，一個個又嫩又糯的年糕很快就從機器裏吐出來了。頓時，糕香撲鼻而來。

師傅們正在打年糕。受訪者供圖

　　米粉蒸熟後，師傅們端起蒸桶，桶口朝下，穩穩地把滾燙的粉糰子倒在案板上，夾着米香的熱氣頓時瀰漫了整個屋子。隨後，師傅們嫻熟地將粉團塞進年糕機，一個個又嫩又糯的年糕很快就從機器裏吐出來了。頓時，糕香撲鼻而來。

　　在店門外，一張張竹篾上晾滿了剛「出爐」的年糕，偌大的曬場上白花花一片。等年糕冷卻後，居民就可以打包回家了。除了現吃，剩下的年糕用水「養」起來，可吃到來年春夏之交。

　　壩鎮年糕柔軟細膩、不黏不膩、口感舒適，無論煎、蒸、炸都不會融化，味道也不會改變，是一道獨特的傳統美食。過年打年糕是壩鎮當地傳統習俗，用糯米和粳米為原料，經過浸泡、碾粉、蒸粉、出糕等工序製作而成的年糕，寓意「幸福生活年年高」。

將做好的年糕進行晾曬。受訪者供圖

　　如今，年糕成為當地老百姓過年必不可少的美食，每家過年至少要加工幾十斤米，孩子多、親戚多的家庭則要加工百馀斤米，不僅自家人吃，還當作禮物送給親朋好友。這種紅紅火火、熱熱鬧鬧的場面也意味着春節越來越近了。（朱順傑 馬豐成）