圖：師傅巧手製作，更會與顧客互動交流，態度親切熱誠

　　農曆年前本欄介紹了一家立食壽司店，朋友均大感興趣，紛紛表示要前往一試。原來日本菜在香港真的大有市場，怪不得日式餐廳雖然愈開愈多，市民仍百吃不厭，每看到日本料理的推介，均興致勃勃地前往嘗新。

　　好事要成雙，所以這次我仍會寫近日光顧的一間日本料理店—位於紅磡黃埔花園十一期的「鮨文」。自問撰寫本欄從不敷衍，總想讓讀者得知本地飲食的不同資訊，故此題材盡量不會重複。由此可知，我連寫兩期日本菜定必有因，原因就是「鮨文」的料理水準實在太高，令我迫不及待要告訴讀者！

　　我於午市時段光顧，看到顧客一般都選套餐：包括前菜、選吃十件或十五件壽司，還有甜品。至於會嘗到用什麼食材製作的壽司，則由師傅按時令及來貨決定，以確保製成品的質素。當天我坐在壽司吧前，看着年輕但手藝純熟的師傅為我專心準備菜餚，耳畔已不停聽到鄰座顧客的讚嘆聲。

　　前菜是一貫的「茶碗蒸」，蒸蛋上卻鋪滿了小銀魚乾。魚乾的鹹香與蛋的嫩滑配合得很好，不須加醬油已非常美味！接着就要品嘗壽司了，每款壽司弄完立刻端到客人面前，師傅還會耐心說明該壽司的用料、烹調特色及品嘗時可留意的味道。師傅握的是「空心飯」，即捏飯時不將飯握實，在米飯中留些空間，令壽司口感鬆軟，讓顧客不單吃到面層精緻的食材，也嘗到壽司米的滋味。師傅還會溫馨提示客人盡快品嘗食物，於最佳時刻感受食物的色、香、味。

　　吃時最好以拇指、食指及中指拿起壽司放進口中，由於每款壽司都經師傅精心調味，所以不用蘸任何調味品。甜蝦用了自家製以蝦殼熬成的醬油，入口鮮甜；帆立貝可見貝上清晰的紋理，表示新鮮，不是用急凍的食材；深海池魚經網燒，逼出魚的油分，吃時不單嘗到魚油在舌頭上的滋潤，還有惹味的焦香；小肌魚以鹽醃漬，逼出魚的水分作保鮮，是日本第一款出現的傳統壽司；三文魚子是自家醃製，甜而不腥；海膽壽司用的是赤膽，香濃味美；鰻魚不會用預先製作可即食的來貨，而是在客人面前調味燒製，因此魚肉美味，不會像廉價貨般鹹與霉稔；劍魚邊混鮟鱇魚肝以柚子胡椒調了味，所以吃時滿口魚油卻不腥不膩，味道濃郁清新……

　　各師傅會專注照顧數名客人，不單悉心控制上菜的節奏，更會詳細講解及回答顧客的提問。吃完一頓飯，就像上了關於壽司充實的一課，不單滿足了口腹之慾，更長了知識，得着甚多！每吃下一件壽司，顧客都禁不住開聲讚好，因此整店讚嘆聲此起彼落，各人面上都掛着表示滿意的笑容。

　　「鮨文」本店在元朗，黃埔是分店。這店非常重視顧客的感受及食品質素，因此不鼓勵「相機先吃」，希望顧客在最佳時刻享用食物，嘗到最好的味道。感謝師傅讓我在吃前拍攝，好讓讀者看到師傅的佳作。好東西不吝讚賞與分享，獨樂樂不如眾樂樂，這就是筆者撰寫本欄的宗旨。