圖：柳川風鰻魚牛蒡鍋

　　說起日本，對愛旅行愛生活的香港人而言，應該是再熟悉不過了，就連香港的飲食文化也或多或少地受到日本健康飲食的影響。香港的日本餐廳多不勝數，質素絲毫不遜色於日本之餘，口味也在改良之後更加符合港人的飲食習慣。但作為國際化的大都會，香港不僅僅有着競爭激烈的金融環境，餐飲業的競爭壓力之大，也不容小覷，能在香港屹立逾三十年的食肆如今已然少見。/大公報記者周 怡 劉榕欣

　　香港地，餐廳行業的口碑至關重要，位於尖沙咀亞士厘道的大阪日本料理便是一間屹立香港超過四十年，受食客口口相傳得以「長做長有」的老字號食肆。踏入2018年，該店迎來了開業四十五周年的里程碑，保留傳統老字號風格的同時，亦為喜愛日本飲食和文化的港人帶來創新而與眾不同的日本料理。全新菜單主打鰻魚料理，如柳川風鰻魚牛蒡鍋、鰻魚香菜辣汁沙律、鰻魚春卷等等，以滿足部分不宜食用生冷食物顧客的需求。

　　秘製炸雞皮脆肉滑

　　創立於1972年的大阪日本料理歷經四十多年的世事變遷，它的背後又怎麼會沒有故事呢？記者日前到該店試吃餐廳推出的新料理之餘，也「八卦」地聽現任老闆講起了這老字號背後的故事。大阪日本料理最早由日本大阪的New München公司在港創立，New München是日本歷史悠久的飲食集團，在日本有十五家分店，人氣頗高。因此，大阪日本料理創立之初就因菜單品類豐富、食材新鮮正宗，再加上日本師傅坐鎮領軍，成為了二十世紀八十年代香港最具代表性的日本餐廳之一，而現任老闆曾先生也正是那個年代裏大阪日本料理的忠實顧客之一。

　　然而，自2011年日本3.11地震之後，港人因擔心輻射問題對日本食品開始有所抗拒，香港日本料理餐廳自然首當其衝，大阪日本料理也因此變得經營困難。當時的老闆八尾已打算結束餐廳的業務，與八尾交情甚篤又是餐廳忠實粉絲的曾先生知悉後大感可惜，希望能延續大阪日本料理在香港的歷史及人情味，故接手經營餐廳。於是，大阪日本料理在關門數天後立即重新營業，並保留餐廳八十年代的和風室內裝潢以及資深班底，讓這老店風情及味道得以保存下來。

　　可以說，大阪日本料理見證了多年來香港日本料理界的變化，也是香港日本料理界中不可多得的老字號。但無論一家餐廳背後的故事有多麼動聽或傳奇，菜品的質素才是決定一家餐廳經久不衰的主要因素。

　　記者日前到訪試吃，除了一品新菜式之外，也一嘗這老字號的經典菜品，探究其屹立不倒的原因所在。據老闆介紹，秘製炸雞是餐廳中最受歡迎的菜式，食譜沿用大阪名店New München的炸雞食譜，使用新鮮雞髀肉加上秘製調味料即叫即炸，即使上桌一段時間仍能保持香脆可口，皮脆肉滑，經久不衰，至今仍是他及大量食客的摯愛。

　　牛肉壽喜燒即場製

　　大阪料理，顧名思義，是以日本關西風味為主打的日式餐廳，因此餐廳中的日本名菜──牛肉壽喜燒會較日本關東的口味甜些。為保證日本風味的傳統性，餐廳中的牛肉壽喜燒堅持使用和歌山產的三溫糖來調配甜味濃郁的壽喜燒湯底。三溫糖是日本特有的糖品，比一般白糖甜3度。店員奉上壽喜燒時，會在客人面前即場烹製：先以和牛油脂配上洋葱爆鍋，再把日本京都產的牛蒡、長蔥、蘿蔔、紹菜、菠菜、日本粉絲放進鍋裏一同烹煮，烹調過程香氣四溢，令在場的食客無不食指大動。最後再將新鮮到港的日本高級牛肉放進鍋裏涮熟，食用時蘸上福岡產雞蛋一起食用，絲毫不遜色於親身飛到日本所品嘗到的牛肉壽喜燒。

　　至於餐廳全新推出的鰻魚系列，可謂是極具創新特色了。鰻魚牛蒡鍋以甜醬油、三溫糖等日本傳統配料熬煮出湯底後再加入新鮮牛蒡和肥美的鰻魚，既保持了鰻魚的肥美程度，又在口味上保留了關西日本料理略甜的風味，配上解膩的牛蒡，也算是別出心裁了。而更具特色的，要數鰻魚香菜辣汁沙律了。因了解現代年輕男女喜辣的飲食習慣，餐廳廚師用秘製的辣汁與鰻魚相結合，配上沙律菜和日本粉絲，成就了這道香辣別致的新菜式。

　　說到日本料理，又怎麼少得了魚生和壽司呢？大阪壽司是餐廳中的創意壽司之一，師傅將壽司飯捏成球狀，放上魚生蓉、海膽及三文魚籽，使最新鮮美味的日本食材盡含在這客壽司之中，口感層次豐富，鮮甜回甘。但在今天這個時代裏，僅憑食材新鮮又怎麼夠呢？配上健康的素食菜式才能更加符合當代人挑剔的飲食要求。而這一點，自然也在大阪日本料理的菜式考量之中，燒粟米卷壽司便是兼具創意及健康的菜式之選。廚師以精進的刀工將粟米原塊起片後，覆蓋於卷壽司之上，而卷壽司內配以清爽的青瓜、甜蛋及紫菜做食材，口感清新之餘又低卡路里，可以說，這是追求身材纖瘦的潮男潮女和追求健康飲食的素食主義者們的不二之選。此外，七色米紙卷壽司、清蒸鯛魚頭等，味道亦十分可口。

圖片：大公報記者劉榕欣攝