圖：「大班樓」的「鹹檸檬蒸蟶子」用了陳年鹹檸檬調味，帶出蟶子的清甜

　　位於中環「九如坊」的「大班樓」，對城中識飲識食者而言，應不會感到陌生。那裏主打精緻粵菜，強調烹調手法以傳統為本，店主深信只要食材新鮮和肯花心思，不需使用魚翅、海參、燕窩，也能做出一流菜式。

　　先不論實際水準如何，這宗旨也值得一讚。做人也是如此，有多少人可以幸運地生於大富之家，事實上我們大部分人也非「鮑參翅肚」之後，但只要肯花心思教養培育，自己在於人生不同的階段珍惜機會充實學習，也一樣可以成為有內涵也出得大場面的「美饌」。

　　「大班樓」內有一盞很大的水晶吊燈，於店面不大的食肆中略顯突兀，卻有「大隱隱於市」的趣味。試問現在還有多少中式食肆可見大型水晶燈飾？這安排或多或少讓人聯想到昔日外國商人在銀行商界呼風喚雨的氣勢，恐怕時下新一代已不大清楚什麼是「大班」了。

　　「鹹檸檬蒸蟶子」是「大班樓」的招牌菜。以金銀蒜和粉絲蒸新鮮蟶子，爽脆鮮甜。最有心思是用上陳年鹹檸檬，那鹹香酸甜帶出了蟶子的鮮味清新。原來鹹檸檬不只可用來蒸烏頭，用來為其他海鮮作調味，也有讓人意想不到的好效果。

　　此外，「魚米湯煮大花蝦球」也值得一試。花竹蝦球爽脆彈牙，這是基本的要求，令我欣賞的卻是浸着蝦球的魚米湯。那有點像粥底的米湯香濃綿密，與大花蝦球是一剛一柔的調和搭配，讓人齒頰留香。

　　坐在璀璨的水晶燈下，我的着眼點是每道佳餚的配菜。沒有默默耕耘的小人物，哪來都市的繁華與成就讓大班長袖善舞的時勢？故此，別忽略廚師調味與運用配菜的心思，正如有幸站在高處的人，不勝寒之餘切勿忘了人生中的鹹檸檬與魚米湯，因為有它們的付出，才能令你嘗到成功的滋味。