圖：另一邊的酒吧枱讓人感覺如在蘭桂坊

　　入夜後的旺角越夜越精彩，這裏食肆林立，如是街舖食肆容易吸引人流，但隨着租金飆升，一些食肆退一步做樓上舖。表面看來樓上舖似是不及街舖好，但旺角是年輕人追求潮流的地方，其中樓上舖的泰式火鍋也是吸引年輕人的「潮物」。

　　大公報記者 陳惠芳 文、圖

　　泰國屬於熱帶季風氣候，難以想像於泰國吃火鍋是何種感覺，去了泰國多次的記者就未嘗過，反而這次在香港竟吃到泰式火鍋。

　　「泰邊爐」是一間半自助式的泰國火鍋店，店內霓虹光管的另一邊是酒吧枱，在酒吧枱小酌、吃小食，恍如處身蘭桂坊般。是夜到訪，食肆非常熱鬧。原來有大班朋友賀一對新人新婚，還有幾位客人生日，包了半個場並見到薛家燕、李司棋到賀，歡笑聲音此起彼落。

　　自家製火鍋湯底

　　食肆負責人關銘麒（Michael）也在現場招呼客人，盡了主人之責便接受訪問。原來「泰邊爐」並非吃火鍋如此單調，還有泰式半自助餐。那自助餐是頭盤，之後再吃火鍋，以不足200元的價位來說，真是物超所值了。說得這一句，因記者親自試過自助餐及火鍋，確實不錯。泰式放題很普遍，但泰式火鍋加放題就沒聽過。

　　「開店之前我做過很多資料搜集，香港的泰式火鍋，我們該是第一間。」問及Michael為何有此構思？他介紹，因為上世紀五、六十年代的泰國華人，將中國火鍋文化帶到泰國去，泰式自助餐便成為很多人兒時的美好回憶，包括他自己。Michael小時被父母帶去吃泰國自助餐，各種泰國地道美食任食外，還有各種甜品，他說自己最喜歡的是椰汁糯米飯，可以吃完又吃，感覺非常溫馨。

　　將童年回憶加入創新思維，Michael造就了泰式火鍋「泰邊爐」。

　　泰國火鍋最大特色是酸酸辣辣的泰國醬油，火鍋湯底一定有冬蔭功和椰子雞，同時為了迎合港人口味，亦有番茄湯底。「其實我開業未夠一個月，需逐漸吸收客人意見再加以改良，始終泰國菜味道較濃，所以有時候顧客也會嫌湯底太鹹，或者嫌太酸和太辣。我們會收集客人的意見加以改進。」Michael說，開業時本來推出六種湯底，但現在暫時以四種為主打——冬蔭功湯、椰子雞湯、青咖喱湯底，以及番茄湯底。

　　Michael強調，他最重視的是湯底，因此所有火鍋湯底都由師傅每日新鮮炮製。有時，他會建議客人將配菜放下鍋內之前，先品嘗湯底，能喝出其精華所在。

　　「我大力推介我們的湯底，原因是水質經過濾變得優質，用優質水炮製湯底較鮮味，和普通水不同。許多放題火鍋都是用湯包，我們則堅持自己研製。至於火鍋食材方面，由於剛開業，我們自製食材不算多，暫時有泰式黃金包、泰式碎肉包、泰式粉絲包，其他火鍋食材仍在研製中，最終會做到全部自家出品，但需要時間。不過，海鮮盤、牛肋骨等食材也很受客人歡迎。」

　　　　調整口味迎合港人

　　那麼食泰國火鍋跟中式火鍋有何不同？

　　Michael介紹：「主要是火鍋湯底和食材配搭有分別，如椰子雞湯底滾羊肉，吃不到羊膻味而是香味。冬蔭功湯最宜配搭從美國入口的牛肩肉，冬蔭功湯若再加入牛肋骨或牛粒，入口時可吃出層次感。」

　　察覺到時下潮流興工業風和傳統風，是故Michael將食肆的裝潢融合了這兩種特色。「食肆裝潢包含了工業風和傳統風，工業風是指潮流，小酒吧那邊既有蘭桂坊的感覺，霓虹光管則有傳統風味，放題和火鍋那邊則是兩種風味的結合。我希望入來光顧的客人食得安心，坐得開心。」

　　至於自助餐和酒吧又有何吸引之處？

　　「自助餐每日都有不同款式，但最基本的如雞翼、串燒一定會有。串燒的沙爹醬因是自製，最為搶手。而小食於10至15分鐘就給客人掃光，但師傅未必再添同款小食，而是換上其他小食，令客人有源源不絕的驚喜。甜品也有很多選擇，其中最多客人選擇的是椰汁糯米飯，我們目前正研製一部芒果糯米飯機，保持糯米飯的新鮮美味讓客人任食。酒吧方面，客人可挑選香茅茶、青檸青瓜汁及具有情調的飲品，小食則有特色的沙爹炒薯條。」

　　開業不久，Michael慶幸顧客數目日日都有上升，他們目標是遊客，但本地客人同樣重要，是故在菜式調整上已盡量研製符合港人的口味。對於人說創業難，守業更難，Michael認為如今創業，有政府資助，而其他條件均比以前好。之前他們團隊多次撞板就當做吸收經驗，他相信創業才有出頭天，因此他不會有最壞的打算。

　　香港年輕人還有延續上一代獅子山精神，令人鼓舞。