圖：台灣廚師鄭宏謀在重慶開設「深夜食堂」，製作各式料理，贏得不少回頭客。

　　凌晨三點的重慶「不夜城」九街，喧囂未歇。「啊謀小鋪」的板前，頭戴廚師帽的鄭宏謀用帶着台灣腔的重慶話招呼熟客，「莫催嘛，催出來的餅是沒得愛的喲！」燈火與灶火映着他忙碌的身影，腳邊趴着九街明星犬「手抓餅」─這是客人送給他的「禮物」。15年前，台灣大廚鄭宏謀遠赴山城重慶，隨後開設了這間以愛為名的「深夜食堂」：「『啊謀』是我，『amour』是愛。做好每一餐，關愛體貼客人，就是我的愛。」\大公報記者 韓毅重慶報道（文、圖）

　　拉丁語amour的意思是愛，店舖招牌的「o」被一顆愛心取代，寓意鄭宏謀的初心：讓食客在板前感受廚師的「amour」。他16歲入行，曾任台灣雲林溪觀光夜市理事長，他的鐵板燒曾入選台灣六大名攤名舖。

　　2010年開始在重慶發展，他最終選擇經營最擅長的板前料理。「面對面與客人交流，才曉得客人心思與需求，更能烹飪出有『溫度』的食物。」鄭宏謀篤信，客人與主廚隔着長板即時交流，是美食與用心最佳的傳遞方式，「期望能夠做一間保留城市人情味和傳遞友善與美味的板前料理店。」

　　「人情味」溢出餐盤

　　這份用心，贏得不少老熟客。「有的媽媽懷孕時就在店舖用餐，現在孩子已經十二、三歲了，母子仍在我店裏吃料理，開玩笑說『從少女吃到少婦』。」鄭宏謀笑言，「做餐飲最重要的是『人情味』，不能只想着賺錢，要有工匠精神。」

　　有一天凌晨時分，專程從北京、西藏等地趕來的食客熟稔地喊着「大哥，幫我們配餐！」來自北京的食客很信任鄭宏謀，帶來一幫朋友用餐。「台灣大叔很有趣，我是學藝術的，一年前在重慶工作時結識他，再次出差重慶專門帶朋友們到店舖用餐。」

　　除了美食，「人情味」溢出餐盤。有客人離開重慶，把幾個月大的小狗託付給鄭宏謀領養，他為小狗取名「手抓餅」。目前1歲多的「手抓餅」已成九街明星犬，很多食客吃飯之餘逗狗玩；每逢節日，鄭宏謀化身瑪麗蓮．夢露、嫦娥、聖誕老人，掀起九街的Cosplay風潮，用笑聲俘獲食客，活躍九街氛圍的同時，也為生活增添亮麗生機，與客人們在玩樂中又碰撞出新的美好故事。鄭宏謀樂觀、熱情的態度也收穫了滿滿的「人情味」回饋，他常常被食客「投餵」鮮花、「小金人」獎盃、奶茶等各種禮物。

　　與客人互動增加信任

　　在現代社會中，外賣相當普遍，但鄭宏謀有不同的看法。「外賣是一個趨勢，現在台灣的外賣平台也是學習大陸外賣模式，包括支付方式，台灣都在向大陸學習。」堅持板前料理的鄭宏謀認為，「但外賣食物是沒有『溫度』的，我一直堅持與客人互動式的料理。我嘗試過做外賣，但還是認為板前料理與客人之間的互動產生信任。親眼看到客人把食物都吃完，可以了解到客人對這份食物的肯定。外賣食物會在送餐過程中逐漸冷掉，食客很難在第一時間進食。我也做燒鳥，用鐵板的方式烤串，很多客人希望外帶，但我都鼓勵他們在店吃。」

　　「重慶人耿直，說話做事都直來直去，很好打交道。」他打趣說，「有的客人比較急，我也有個性，客人服我就好！」一句玩笑話顯露他的智慧與認同。「有客人說我台灣腔很重，我回他『你講話小心哦，我是中國人。』大家反而更親。」這份通透，讓鄭宏謀在台腔、重慶話、普通話、英語間切換自如，凝聚新老朋友。「雞婆」是他待客的另類溫柔。見客人點三份牛排飯，他會「管閒事」建議品嘗不同風味，換成三份不同食材，可擁有更好更豐富的用餐體驗。料理中也融入重慶的油辣子、老乾媽。

　　鄭宏謀對於烹製食物一直都是親力親為。他每天都跟客人聊天，分享各自的喜怒哀樂。「我的初衷其實不是想做成一間網紅店舖，我希望做食客心中的寶藏小店。」他最大的心願是，「20年後，還能在九街為客人們做餅、炒飯、煎牛排。當熟客20年後再到店裏點單，品嘗的是一份信任與情懷，那才是最有價值和意義的。」