圖：深圳近年開設的酒樓大多地方寬敞裝潢美觀，加上服務質素佳，大受港客歡迎。香港業界呼籲本地酒樓要順應市場轉型和創新，提升質素。

　　「飲食探店」成為很多港人北上消費的樂趣，口岸附近的港式酒樓、茶樓、新派點心店越開越多，侍應會主動幫顧客洗茶沖茶，加上免收「加一」服務費、「港幣兌人民幣1：1」等優惠，吸引大批港人光顧。多間口岸附近食肆的負責人表示，香港顧客佔比超過一半，部分更多達八成。

　　香港餐飲聯業協會認為，本港業界普遍收取服務費，惟服務質素未能跟上內地同業，客人在比較之下難免選擇北上，建議本地中式酒樓要順應市場轉型和創新，提升服務及食物質素之餘，可借力旅遊相關機構，向外地遊客宣傳飲茶文化。\大公報記者 王亞毛、賴振雄（文）黃洋港（圖、視頻）

　　新冠疫情後大批港人熱衷北上消費，大公報記者近日通過內地訂餐平台「大眾點評」搜索，定位以羅湖口岸為中心，發現周邊附近一至兩公里內的港式餐廳數目超過20間，當中包括港式酒樓、茶樓、新派點心店及港式茶餐廳等各類食店。

　　侍應主動洗茶沖茶 上菜快

　　大公報記者一行兩人在上周一個工作日北上親身體驗深圳的食肆。記者先體驗羅湖區其中一間較多港人光顧的茶樓，該店以「港幣兌人民幣1：1」為賣點，吸引不少港人光顧。入座後服務員提醒，可在「大眾點評」平台上選擇更優惠的套餐，也可手機掃碼散叫。記者兩人選擇134元雙人餐，已包含茶位費和一盒紙巾，另散叫一份創意菜式，六款點心共花費174元。等候期間，侍應會主動為顧客洗茶沖茶，上菜速度亦較快，落單後17分鐘已上齊所有菜品。食肆負責人表示，有關優惠相當於打9.15折，透露目前港客佔六至七成。

　　記者其後到另一間較多港人光顧的新派粵式連鎖茶樓觀察，下午近3時仍有不少港客飲茶。在羅湖口岸附近，另一間連鎖粵菜館經理向記者表示，香港顧客約佔八成，工作日與周末均以港客及深圳本地老顧客為主，不少港客都是回頭客，「不少港客發現這裏沒有『加一』服務費，感到特別驚喜。」

　　很多港人食客大讚深圳酒樓食肆服務一流、性價比高。「就四個字：性價比高。」港人陳先生每月都到深圳飲茶，訪問當日他與朋友共四人到深圳飲茶，結賬270多元，「（深圳）這裏一籠燒賣有五粒，香港通常只有四粒，這裏不貴，味道和環境都很好。」

　　港資深點心師傅嚴重不足

　　「地方寬敞，招呼又好，我們最初不懂用手機落單，服務員很有耐性地教，服務態度一流。」港人賴先生每周北上並順道飲茶，他形容香港與深圳茶樓體驗「無得比」，三人點選七款點心，僅花人民幣276元，即約304港元，「若是這個價錢，香港茶樓與這裏差好遠，如果100分滿分，香港可能只有40分。」

　　本港今年已有超過10間酒樓結業，香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，香港的傳統酒樓面對成本與人手雙重壓力，價格難以降低，故不少香港人寧願北上消費，因為那裏性價比更高。

　　他認為，更嚴峻的是人手短缺問題，「很難找到資深點心師傅，很多人不願意凌晨4點起身工作，即使引入外地勞工，仍然難以填補缺口。」這問題導致部分中小型酒樓改用預製菜，食物品質穩定性大不如前，只有少數堅持手工製作的酒樓能夠保持水準。

　　業界能否參考深圳模式，例如「免加一」？黃家和分析，香港酒樓普遍收取10%，甚至15%服務費，但人手短缺導致服務質量下降，「客人付了服務費，卻享受不到對應服務自然不滿，不少人因此減少光顧次數」業界對於是否取消服務費存在嚴重分歧，有人擔心取消服務費會增加成本壓力，也有人憂慮繼續收取會進一步「趕客」。

　　面對困境，業界已開始探索轉型之路。黃家和建議，酒樓可調整經營模式，「大型酒樓可收縮規模，專注婚宴、社團飲宴等宴會業務，依靠長期客群穩住生意」；同時從裝修、菜品設計上創新，吸引年輕客群，並借力香港旅遊發展局等機構向外地遊客宣傳飲茶文化，彌補本地散客流失的影響，讓香港傳統酒樓文化得以延續。