圖：現場嘉賓親手體驗如何將食物液體製作成精緻的軟餐燒賣，並為長者們送上軟食點心。

　　【大公報訊】記者郭如佳報道：吞嚥困難是常見的長者健康問題，成因包括身體機能退化或疾病，例如中風、認知障礙、柏金遜症和癌症等。為促進長者的身心健康，香港科技大學昨日（3日）聯同樂齡社企「Project Futurus」及基督教靈實協會攜手舉辦活動，透過提供軟餐點心、科技示範及音樂表演，為長者創造獨特飲茶體驗。

　　較單靠人手製作快三倍

　　有本地研究顯示，約六成居住於院舍，以及四成接受日間護老服務的長者，均面對不同程度的吞嚥障礙。由於擔心於公眾地方進食時嗆到引起尷尬，許多長者往往避免外出用膳，令他們難以與家人一起外出用膳。

　　據了解，有吞嚥困難的病人的膳食，需參照「國際吞嚥障礙飲食標準」，亦牽涉不少工序，令製作成本增加，許多安老院舍因而只能提供賣相欠吸引力的糊餐，影響長者食慾。

　　為解決此難題，科大初創企業Elevatefoods研發透過3D食物打印技術，提升軟餐製作的效能，現時能在三分鐘之內打印造型如實物一樣的軟餐雞腿或西蘭花，較單靠人手製作時間快三倍。該公司亦正研發製作更多元化及款式的優質軟餐，例如蛋撻及布丁等。

　　為裨益更多受眾，Elevatefoods與科大另一間初創公司PanopticAI（全境智能有限公司）合作，運用PanopticAI已獲美國FDA認證的醫療監測科技，僅需利用手機或平板電腦作30秒面部掃描，便可計算出各種包括心率、呼吸率、壓力指數、血壓等健康指標，根據數據設計合乎不同健康需求的食物及小食，推動個性化及營養健康餐飲。

　　展示醫療及健康科技發展潛能

　　科大校長葉玉如教授表示，一份色香味俱全的軟餐點心，不僅能夠喚起吞嚥困難的長者回憶中的滋味，更滿載幸福與關懷。科大師生運用科技提升軟餐的製作效率及營養，亦展示醫療及健康科技對推動社會發展的潛能。

　　行政會議成員暨基督教靈實協會行政總裁林正財表示，吸引的食物外形能令人垂涎欲滴、食慾大增，過往軟餐為使長者方便進食，側重食物質感。而現時軟餐在保留營養的同時，更注重還原食物原型，讓長者享受「一盅兩件」的飲茶樂趣。

　　一眾參加者除在大學享用軟餐外，更參觀了大學校園，並欣賞了科大理學院學生的經典金曲表演，以音樂連結世代，為長者締造難忘體驗。