上圖：本地腐乳百年品牌廖孖記，其產品月初兩度被食物安全中心驗出蠟樣芽孢桿菌超標，該店近日宣布結業。\大公報記者林少權攝；下圖：廖孖記門外貼出結業告示。\大公報記者林少權攝

　　【大公報訊】記者伍軒沛報道：百年老店廖孖記以腐乳起家聞名，但本月初兩度被食物安全中心驗出蠟樣芽孢桿菌超標，該店近日宣布結業。廖孖記第四代傳人廖晃業昨日向《大公報》確認結業，並已遣散店內全部大約十名員工。他表示，結業並非全因食安風波，而是近年不少零售商店結業，對銷路有影響，加上食安風波已令老闆廖太心灰意冷，於是選擇結業。有佐敦街坊對老店結業感到可惜，認為廖孖記腐乳美味及富有傳統特色。

　　大公報記者昨日到廖孖記位於佐敦的店舖實地觀察，見到大閘緊閉，周圍貼滿停止營運、結業等通知。透過閘門縫隙所見，店內有大量貨品箱。店內掛有招牌，牆上仍然張貼昔日有關該店的報道，還有全家福照片，收銀台擺放凌亂雜物。不少市民聽到結業消息，到來拍照留念。

　　食安中心於7月4日發布食物警報，指恆常食物監測計劃中，從西營盤零售點抽取的「廖孖記衛生腐乳王」樣本，檢測結果顯示，樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，超過每克10萬個的標準。食安中心指令受影響批次產品停售及下架，廖孖記按中心指示回收受影響批次產品。食安中心於7月9日到廖孖記於佐敦的門市店，再抽取「廖孖記衛生腐乳王」樣本，檢測結果每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，遂於7月16日再次發出警報。

　　廖孖記老闆廖太早前在電視節目訴說，事件「一晚間搞到我（廖孖記）冇晒聲譽」，認為可能是零售商存放不當，導致含菌量增加。她指食安中心人員於7月3日到訪廖孖記本舖，通知腐乳含菌量超標。

　　廖晃業表示，食安中心於7月4日首次公布報告後，該店已沒生產有關腐乳，食安中心於9日購入的，是廖孖記提供的第三樽腐乳。而該款腐乳是按食安中心指示，改善生產流程後試造的「測試樣本」，僅得一樽，他說，「做咗百幾年，都冇試過咁做腐乳。」不料檢測結果含菌量超標12倍。

　　顧客促交代退貨安排

　　廖晃業表示，遣散店內全部不多於十名員工，「有些員工做咗十幾年，遣散是無奈之舉。」他說結業有多個原因，「不能賴晒食安中心」，他指近年不少零售店舖結業，對生產商的銷路有不少影響，當中包括廖孖記。他形容生意難做，食安風波是雪上加霜，於是決定結業。至於是否永久結業，他說還要看家中長輩意願，「老人家心灰意冷，要看他們是否仍想運營。」

　　街坊莊先生說，光顧「廖孖記」已近30年，自小就吃該店的腐乳，雖然一瓶賣60至80元，是他知道的最貴的腐乳，但味道卻最好，對結業感到可惜，「腐乳，我哋中國人食咗成千年，點解會突然有問題？」

　　市民王先生帶數瓶腐乳到該店，說是打算退貨，但見到店舖關門，他說，「現在這樣是否逃避責任？」

　　市民霍女士說，無論腐乳是否有問題，店舖都不能突然關閉，「萬一有人要退貨呢？是否應該站出來交代一下？」

　　視頻：大公報記者伍軒沛、林少權