圖：袁太被譽為「中環糉后」，開店30多年來堅持親手製作糉子，拇指的指紋也被磨損。\大公報記者文灝攝

　　端午節吃糉是中國人的傳統習俗，糉子不單是果腹的食物，更會勾起不少人的兒時回憶，當年家人所包製的糉子，味道往往最是難忘。

　　坊間有老店不計成本「益街坊」，重逾一斤的糉子僅售19元；有中環名店幾十年如一日，由老闆親手製作。顧客每年端午到老店選購糉子，除了應節，有時只是為了尋回兒時記憶中的人、情、味。\大公報記者 邵穎

　　中環糉后慨嘆無人承傳

　　位於中環永吉街的「三陽號食品嘉咸街袁太」，被沿街的一排攤檔遮住了招牌，卻無礙客人前來光顧，不少人慕名而來，購買店主袁太手工製作的糉子，當中更不乏「一擲千金」者。開店30幾年來，袁太堅持親力親為，讓不少客人吃出「兒時的味道」——「有客人買了30幾年，初時佢個仔仲細，而家個孫都自己來買糉。」

　　重現家鄉味 迎舊雨新知

　　袁太獲譽為「中環糉后」，並非浪得虛名，為保證糉子供應充足，她凌晨2時便起床包糉，一直忙至店舖收工。陳皮素糉、雜豆糉、綠豆糉、火腿糉，全都手到拿來。在她看來，對質素的把控是根本，為確保蛋黃起沙香口，袁太堅持用鹽水浸泡鹹蛋25天，名聲在外，幾百隻糉子的訂單也不在少數。「鎮店之寶」、24厘米長的蘆兜糉，源自袁太的家鄉廣東中山，包糉時使用的蘆兜葉也是從中山速遞來港，令口味更清香。

　　第五波疫情嚴峻期間，店舖生意也受打擊，每日只能營業幾小時，收入幾百元，而舖位月租達五萬多元，加上今年的原料成本、煤氣費等都有上漲，入不敷出，有段時期因為跨境司機難以過關，部分原材料供應亦成難題。即使如此，袁太仍堅持價格與去年持平，希望老客人仍能品嘗到那熟悉的味道，亦希望吸引到新客。

　　長時間親力親為的揀選糉葉、清洗消毒、揀選原材料、醃製食材、包糉……繁瑣的步驟之下，袁太的拇指指紋已嚴重磨損，她說曾想過把包糉技藝傳承下去，但現時的年輕人大多認為包糉辛苦，不願學習。她慨嘆，當自己退休時，老客人便無法再品嘗那熟悉的味道，對於包糉手藝或失傳，她坦言感到擔憂。