【大公報訊】綜合新華社、微信公眾號「北京新聞廣播」報道：近日，知名企業家羅永浩在社交媒體發文，吐槽內地知名連鎖餐飲品牌西貝菜品「幾乎全都是預製菜，還那麼貴」，呼籲強制餐館註明預製菜使用情況。西貝創始人賈國龍回應，稱國家標準中中央廚房配送菜餚不屬預製菜，西貝「沒有任何一道預製菜」，並表示將起訴羅永浩損害商譽。

　　新華社昨日發表文章，題為《記者來信：討論預製菜時，我們在關心什麼？》文章指出，預製菜話題備受消費者關注，各方討論背後是消費者對於知情權的關切及對提高餐飲質量的訴求。餐飲從業者們應思考，預製菜如何更好輔助行業發展，成為令人安心的美味。專家及業內人士認為，標準化、透明化、創新化發展，是預製菜產業的未來之路。

　　預製菜到底是什麼？

　　去年市監總局等部門聯合發布《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（下稱通知），預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜餚。

　　大型連鎖餐飲企熱捧？

　　大型連鎖餐飲企業中使用預製菜十分常見。一是許多商場門店對於明火使用、肉類處理都有限制，使用預製菜或中央廚房配送的半成品符合相關安全規定；二是一些涼菜配菜或需醃製的菜品輔料等，使用預製菜不僅節省成本且風味更足，能加快上菜速度，提高翻枱率。

　　「預製」等同「劣質」？

　　一，部分小規模餐飲企業食安難以保障，透支公眾對於預製菜的信任，造成「預製菜」就是「劣質菜」的印象。二，「預製菜」缺乏較為明晰的概念界定，行業發展難以依循統一標準，傳導到消費端就令消費者對預製菜心裏沒底。

　　預製菜今後如何發展？

　　近年來，多地採取諸多舉措，助力預製菜行業高質量發展。湖南提出通過構建預製菜冷鏈物流體系、培育預製菜產業品牌、建設綠色優質原料基地等手段推進預製菜產業高質量發展。業內人士建議加快研究國家標準，為預製菜生產、運輸、處理等全流程提供參照。同時，鼓勵相關企業進行創新，在保鮮、乾燥等技術上持續突破，為行業發展賦能。

　　怎令消費者吃得安心？

　　業界建議，推進餐飲行業的預製菜告知制度，保障消費者知情權。上海澄明則正（北京）律師事務所律師劉慧磊認為，有關部門應加快推動預製菜告知制度建設，鼓勵餐飲企業在用餐區域的顯眼處對預製菜使用情況進行標註，有條件的企業也可通過網站、App等為消費者提供查詢渠道，充分保障消費者知情權。對於欺騙消費者使用預製菜代替現炒等涉嫌侵權的行為，應依法督促其對廣告、標語等做出調整，並給予相應處罰。