開國大典之夜，中共中央領導、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、工人、農民等代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，此次宴會後來被稱為「開國第一宴」。
由於出席宴會的嘉賓來自五湖四海，口味不一，為了能做到「兼顧」，宴會決定選擇口味適中的淮揚菜，因此淮揚菜也成了新中國「開國第一宴」的基準菜系。當時北京飯店只有西餐，便邀請了當時北京有名的淮揚飯莊─玉華台的朱殿榮等9位淮揚菜大師前來掌勺「開國第一宴」。包括孫寶仁和張文顯在內的幾位淮揚菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚菜餚讓嘉賓們交口稱讚。
