圖：台山「燉雞汁」，剛撈起的雞肉可和雞汁一起食用/網絡圖片
如今，隨着電商時代的到來和出國簽證的便利，越來越多的南北食材和外國食材豐富着人們的餐桌，各種較具特色的湯品更是在各大酒店之中推陳出新，但有一種味道始終無法替代，台山媽媽們做的燉雞汁便是其中一味。「老廣們追求的是食材的原汁原味，好的食材，只需一點點鹽，便能激發本味。」廣東衛視大型美食類紀錄片《老廣的味道》第二季之「五味」中提到。在廣東台山，有一款愛心雞湯在烹飪過程中不需添加水也能嘗到原汁原味的濃湯，當地人稱之為「燉雞汁」。
台山人李曼紅稱，燉雞汁在當地人心目中是最接地氣的滋補湯品，台山媽媽們都可用傳統的烹飪方法燉雞汁來犒勞自己的家人，尤其對小孩、產婦、老人或初病愈者滋補身體起到一定的作用，以致台山人在日常生活中形成去探親、探病或探望產婦時捎上小母雞用來燉雞汁滋補身體的習慣。
在廣府湯中有「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法，但用在台山的燉雞汁上卻不太合適。燉好的雞汁用碗盛出來後需撒點鹽花，溫熱時飲用最為合適。而剛撈起的雞肉趁熱吃比較軟滑，雞肉可抹上鹽花用手直接撕着吃，也可用生抽、蠔油等醬料進行佐食。 （中新社）
