圖：產自新疆的至尊紅瓜皇，瓜子肉質豐滿，口感更香

　　【大公報訊】記者張琪、謝進亨報道：新春講意頭，賀年食品還是傳統好！不過，要在琳琅滿目的賀年美食中突圍而出，並非易事，商家往往在選用食材時花足心思、落足本。其中年糕和瓜子兩種「必食」，也要搞搞新意思。

　　寓意「步步高陞」的年糕，是家家戶戶不可缺少的賀年美食。香港老字號八珍的董事經理伍尚鈞稱，今年農曆新年與聖誕較近，根據過往經驗，市民辦年貨會稍為延後，預料農曆新年前一星期（即本月20日起），才會踏入辦年貨高峰期。他透露，中式賀年美食一直堅持用最傳統方式製作，但會在食材上尋求突破，例如今年推出瑤柱蝦乾蘿蔔糕、齋蘿蔔糕、XO醬年糕等新食品應市。今年賀年食品售價普遍按年升3至5%，整體生意將與去年相若。

　　商戶研發新口味

　　商戶除落足心機研發新口味外，食材挑選亦十分用心。鴻星集團發言人稱，今年推出的「金雞雙喜賀歲年糕」禮盒，金雞年糕為桂花味，手工精細，金雞的眼睛部分以天然墨魚汁製作；金絲貢棗糕則選用來自新疆的大棗，肉多皮少，味道清甜；黑糖年糕採用日本黑糖自家調製，保留較多天然礦物質，符合現代健康飲食標準。

　　另外，有本地瓜子專門店透露，平日不起眼的瓜子在農曆新年期間的銷量，將以噸計算，本地老字號「上海陸金記瓜子大王」人事及宣傳部經理包耀華預料，今年貨量再飆升10%。

　　包耀華稱，食材產地十分重要，原材料夠新鮮、品質夠高，才能讓食物口感更佳。以廣東人最愛的紅瓜子為例，不僅要大片，而且瓜子形狀要平整，才容易剝，「令人愈食愈想食」。牙力欠佳的市民，則可嘗試黑瓜子，並會有不同口味，適合不同人士喜好。

　　包又推介今年新增產自新疆的頂級紅瓜子，每斤售價188元，吸引不少「瓜子迷」，「而家啲人唔怕貴，只要好食，都有人買」。有助於脂肪代謝、降低血脂的南瓜子，也成為不少市民的新寵。他透露，賀年食品的魅力雖較以往減，但農曆新年前後，旗下店舖銷售的瓜子總量依然高達數十噸，今年有信心生意會較往年再次飆升，故增加一成存貨。