圖：食物安全中心首席醫生楊子橋指，本港一些食品廣泛使用含鋁食物添加劑\大公報記者袁碧盈攝

　　食物安全中心抽驗市面36種食物發現，港人「掃街」熱捧的熟食小吃雞蛋仔與窩夫，中式餐點海蜇和馬拉糕，含鋁量偏高。若以鋁含量最高的樣本計算，成人在一星期內，進食超過兩底半雞蛋仔，或六件窩夫，或三籠馬拉糕，或大半碟海蜇，便有可能鋁攝取量超標。人若長期攝取過多的鋁，男人的睾丸可能縮細，導致精子數量減少而影響生殖能力，孕婦則可能導致胎兒腦部發育受影響。\大公報記者 袁碧盈

　　海蜇鋁含量最高

　　食物安全中心繼2009年進行同類研究後，於去年五月至七月期間，針對七類鋁含量偏高的食物，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食（包括油炸小食）、即食海蜇、食物混合配料粉、有糖衣的甜點及醃製食品，抽查市面36款食物，合共309個樣本。食安中心昨日公布檢測結果發現，海蜇的鋁含量最高，平均每公斤含800毫克鋁，馬拉糕平均每公斤含280毫克，至於港式小食雞蛋仔與窩夫，平均含鋁水平均是每公斤含270毫克。

　　根據世界衛生組織建議，一個體重60公斤的成人，每周的鋁攝取量不應多過120毫克。若按食安中心抽取樣本的平均鋁含量計算，一星期內，食一碟海蜇（150克），或四底雞蛋仔，或12件窩夫，或四籠馬拉糕，便可能攝入過多的鋁。

　　12種食物含鋁量上升

　　不過，若按照檢測樣本的最高鋁含量計算，成人進食大半碟海蜇（109克），或兩底半雞蛋仔，或六件窩夫，或三籠馬拉糕，便已可能鋁攝取量超標。

　　食物安全中心首席醫生楊子橋表示，過去的動物測試結果顯示，鋁攝取過量會影響動物的不同發育問題，人若長期攝入過量鋁，可能損害腎功能，發育遲緩，男人可能睾丸縮細，精子數量減少影響生殖能力等，但無證據顯示鋁與腦退化症有因果關係。他又指，鋁可經由人體自行排出。

　　楊子橋稱，鋁是較輕金屬物質，廣泛用於食物添加劑，包括泡打粉、固化劑、染色料等，常使用於包點、海蜇及部分烘焙食品。而是次研究與2009年比較，近六成食物樣本平均含鋁量皆有下降，但有12種食物樣本如蒸包、花卷、椰撻及窩夫等，含鋁量則有上升。

　　他認為，食品含鋁量下降，反映業界可減少使用過多含鋁食物添加劑，過往曾與業界討論，亦知食肆可以酵母代替泡打粉製造糕點。他指與業界合作繼續將鋁的膳食攝入量降低，並制定《含鋁食物添加劑使用指引》；同時建議市民保持均衡飲食，避免偏食某幾類食物。