【大公報訊】記者黃穎雅報道：香港是美食天堂，但傳統美食，地道小菜，老火湯又多屬高飽和脂肪，鈉及糖分的菜式，容易讓長者墮入「三高」陷阱。職訓局香港專業教育學院（IVE）葵涌院校應用科學系師生，去年七月進行「改良傳統食譜以增進長者的健康和感官感覺」研究項目，最後由長者選出十款最愛佳餚，然後為挑選出來的十款菜餚，進行食譜營養計算，改良設計，菜餚製作，試食及數據分析等多個步驟，最後研製出健康長者食譜。
IVE葵涌院校應用科學系講師黃蘊芝博士，帶領研究團隊去年邀請約二百名長者進行問卷調查，選出十款長者最愛佳餚，當中雲吞麵，蛋撻，青紅蘿蔔豬骨湯成為長者心中三大至愛佳餚。
IVE應用營養學高級文憑畢業生馮穎芝，與組員主要負責為傳統蛋撻設計改良版食譜。她說，新菜譜主要以植物油和脫脂奶，取代有鹽牛油和花奶脫脂奶，以減少飽和脂肪，蛋漿部分只抽走雞蛋黃，保留蛋白，再加入牛奶，蛋白，又以番紅花粉作為天然色素，由此減低膽固醇含量，更可保留蛋撻色澤。她說，番紅花粉只用少量也可以好深色，研究小組嘗試多次後，最終成功研製出蛋撻的原有色澤。
馮同學現於職訓局轄下機構成員才晉高等教育學院就讀與諾桑比亞大學合辦的銜接學士學位課程，食品科學及營養學理學士。她希望將來畢業後，可投身食品研發，又或食品營養學等工作，將健康資訊推廣至社區。
