圖：老媽宮糉球鹹甜合二為一\資料圖片

　　農曆五月端午節，划龍舟，吃糉子，是中華民族千年延續的傳統。如今，這股富特色的民族風，也颳到大洋彼岸。看龍舟比賽，合家大小吃糉子，已成為加拿大華人社區一年一度盛事。

　　走進華人超市，各式糉子應有盡有。以不同餡料為名，有五香鹹肉的，蛋黃花生的，較高檔的還有乾貝、鮑魚等等。都是本地出品。這段時間到酒樓飲茶，一進大廳就聞到桌面傳來的陣陣糉香味。連西人都知道，端午節划龍舟吃糉子，就像中秋賞月吃月餅，是中國人有趣的傳統習俗。

　　每到端午節，我就想念故鄉汕頭著名的「老媽宮糉球」。潮州人把糉子稱為糉球。它並非球狀，與一般糉子一樣呈六角形。其特別之處在於，每一個裏面的餡料有鹹甜雙味，稱為「雙拼糉球」。而且歷史久遠，堪稱百年老字號美食。

　　一九二○年，潮州人張強德父子，在當時汕頭開埠區的老媽宮（天后宮）附近擺攤賣糉球。張強德去世後，其子在老媽宮對面的巷口租了一個小舖面，開設了「順德號糉球店」。由於精心經營，味道獨特，品質佳，加之小店鄰近繁華的市中心小公園，生意興隆，名聲隨糉香飄向大街小巷，以至傳到周遭的縣鎮。歲月流轉中，人們不知不覺冠以「老媽宮糉球」稱謂，成為該店的金字招牌。

　　老媽宮糉球打破糉子鹹或甜的分類，把鹹香和清甜合二為一。其用料十分講究，鹹料佔三分之二，甜料三分之一，平衡味蕾。鹹餡主要是一大片南乳豬肉，還有鹹蛋黃、香菇、蝦米、栗子和蓮子等，甜餡是紅豆泥或綠豆泥。主料選用顆粒飽滿均勻的糯米，洗淨，浸泡六小時，撈起晾乾，再用豬油炒至米粒晶瑩透亮。用料備妥，最後用浸軟的竹葉包裹成糉，一摞摞下鍋煮熟。

　　熱騰騰糉球出鍋，打開油亮的竹葉，立刻濃香撲鼻，令人垂涎。鹹餡香味濃郁厚重，甜餡清甜可口，正好中和豬肉的油膩。鹹甜混合，令舌尖有一種奇妙的感覺。正所謂只可意會，不能言傳。由此衍生出一句潮州話俗語：「老媽宮糉球，食定正知。」後來成為潮州人口頭禪，簡化為「食定正知」。意思是，一種東西，你親自品嘗，細細咀嚼，才體會到它的好滋味。店裏掛着一塊寫着「食定正知」的大匾額，粗獷、雄渾的的筆畫，體現了美食老字號的堅持和自信。

　　老媽宮糉球給了人們不一樣的味蕾享受，香和甜兩種味道同時在嘴裏相擁、融合，各自精彩，又相得益彰，產生另類妙香、甜糯的感覺，難怪人們又把它稱為「鴛鴦糉」，年輕人聽了很受落。

　　端午節，不單讓我想起故鄉獨特的老媽宮糉球，更懷念已仙逝的母親。在我們來加拿大以後，每逢端午節，她都會親自包糉子給我們吃。今年是她去世十周年紀念。

　　上世紀八十年代初，這裏華人不多，買糉子不方便，而且不合口味。母親說以前在香港學過包糉，遂決定自己動手。她包的糉子，並非雙拼，餡料主要用肥瘦相間的豬肉，加五香粉自己醃製，有時也用燒肉，還有花生、蛋仁、香菇。節前那幾天，她忙得不亦樂乎。買料、浸葉、泡米，然後包好綁實，再煮幾個小時。累得滿頭大汗，但見我們吃得有滋有味，也滿心歡喜。後來她搬進老人大廈，仍樂此不疲。糉子也送予同樓老人共享。直至八十歲，我們才勸說她不要再做。

　　以後幾年，我們在端午節也買糉子吃，但她每每吃了兩、三口就搖頭放下筷子。我們也感到味道真不如她親手製作的那樣新鮮、軟糯香口。一次在閒聊時我提到汕頭的老媽宮糉球，她一聲慨嘆，很有感觸地說，真的好味，已經五十年沒嘗過了！

　　端午節又到，又見糉子上市。遺憾的是，媽媽的味道，只能永遠留在記憶中。唯有那被譽為中華美味小食的老媽宮糉球，我能再次品味。